Правильное ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА🍫 -Без Мрамора, Каллет, Глазури и Микрио | Видео от Делай торты! (рецепты, мастер-классы)

КАК ПРАВИЛЬНО ТЕМПЕРИРОВАТЬ ШОКОЛАД🍫👍🏻 Без Мрамора❗Без добавления Каллет❗Без Глазури и Микрио❗ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ Правильный способ темперирования шоколада😃📌 На начальном этапе нужен пирометр! Это пока (именно на начальном этапе), потом сможете обходиться и без него, ориентируясь только на текучесть шоколада. ⠀⠀ Правильное темперирование подразумевает работу по графику температур.⠀ Меняем температуру с помощью теплой и холодной воды (из-под крана). ⠀⠀ Все проще, чем кажется и проще, чем на видео, в котором я старалась донести все наглядно. ⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀ ♨🍫Как правильно темперировать шоколад:⠀ ⠀⠀ Так как я хочу сделать небольшое количество цветных полусфер из белого шоколада, то начинаю работать в небольшой пластиковой таре пп5. Топлю в микроволновке, окрашиваю, пробиваю блендером и так до тех пор, пока не получу нужного результата в цвете. ⠀⠀ Если вам это не нужно, то можно сразу работать в металлической емкости (у меня из Ашана, с маленьким дном, очень удобно), в которой темперируем шоколад. ⠀⠀ Нагреваем белый шоколад до 40-45 градусов С (я нагрела до 41 градуса С, Ставим металлическую чашу с этим шоколадом в другую чашу с прохладной водой (у меня 15 градусов С, вода из-под крана, но чем больше шоколада, тем холоднее можно делать воду). И все время помешивая, доводим шоколад до температуры 25 - 26 градусов С). Шоколад затемперирован. Но он очень быстро густеет, поэтому мы меняем воду на теплую (у меня 36 градусов С, но чем больше шоколада, тем горячее можно делать воду) и постоянно помешивая, доводим шоколад до температуры 28-30 градусов С. Так он сохраняет все еще свою “правильную“ структуру, но с ним уже легко работать. ⠀⠀ Выливаем шоколад в формы, сливаем лишнее (если нужно) и можно сразу убрать в холодильник. ⠀⠀ По своему опыту могу сказать - шоколад, затемперированный таким способом, еще более блестящий, хрустящий, не трескается при стабилизации в холодильнике и сохраняет свой внешний вид (говорю про белый шоколад) при хранении дольше, чем затемперированный с помощью Микрио. ⠀⠀ Это идеальный способ для тех, кто много работает с шоколадом, нет возможности купить Микрио, не ладится с каллетами или неудобно работать с мрамором.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Подробнее как темперировать шоколад см. видео! ист.:tatyana_salui Всем красивого и вкусного шоколада! ⚠ PS. Подписывайтесь на наше сообщество, если интересуетесь рецептами вкусняшек и бесплатными Мастер-Классами по их приготовлению!