Песочный Пирог с заварной начинкой, взбитыми сливками и ягодой!

Песочный Пирог с заварной начинкой, взбитыми сливками и ягодой и восхитительный десерт для всех любителей кремовых изделий с нежным песочным тестом и ароматной ягодой. Сочетание двух видов крема в этом пироге, превосходно дополняют друг друга и предают песочному тесту особый вкус, который в комбинации с ягодой, можно назвать полноценным тортом. Каждый кусочек тает во рту, настолько вкусный и нежный кремовый пирог получается. ___ Песочный пирог с заварной начинкой в сливочном креме и ежевикой. Песочное тесто: 1. Мука пшеничная – 150 г.; 2. Сливочное масло – 130 г.; 3. Сахарная пудра – 50 г.; 4. Кокосовая стружка – 50 г.; 5. Молоко – 40 г.; 6. Желтки – 2 шт.; 7. Разрыхлитель – 5 г.; 8. Цедра – 1 лимон; 9. Соль – щепотка; 10. Ванилин – щепотка. Заварная начинка: 1. Сливки – 200 г.; 2. Сахар – 200 г.; 3. Вода – 250 г.; 4. Желтки – 5 шт.; 5. Сливочное масло – 50 г.; 6. Крахмал – 75 г.; 7. Сок – 1 лимон; 8. Соль – щепотка. Сливочный крем: 1. Сливки – 150 г.; 2. Сахарная пудра – 50 г. Декорирование: 1. Ежевика – 200 г. Общий выход готового изделия составляет 1,5 кг. ___ Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 ___ * Рекомендации и особенности рецепта. * Для приготовления теста, миксер можно заменить на ручной венчик; * Желтки от яиц размером 60-65 г.; * Чтобы желтки не прилипли к чаше, рекомендую тару слегла смочить водой, перед их использованием; *Молоко лучше вмешивается, если оно тёплое (не холодное). Если молоко из холодильника, разогрейте его на плите или в микроволновой печи; * Насыщенность начинки и цвет песочного коржа зависит, только от яркости желтков и цвета сливочного масла; * Сливочное масло для песочного теста и в заварную основу не менее 72,5% жирности; * Я использовал в данном рецепте сливочное масло 82,5% жирности (“Белая Река“ пр-во Киргизия); * Сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготавливается только из животных сливок (с добавлением молока), без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: “Сливочное Масло“ или “Масло“ допускается дополнение, например: “Сливочное Масло из натуральных сливок“, “натуральное Сливочное Масло“, “Масло деревенское“. Упаковка, на которой нет слова: “Масло“ относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.; * Сливочное масло 82,5% жирности изготавливается только из животных сливок, без добавления молока и прочих дополнительных жиров; * Разрыхлитель 5 г., это 1 чайная ложка; * Кокосовая стружка обязательно очень мелкого помола; * Вместо цедры лимона можно использовать цедру апельсина или лайма; * Вместо сока лимона можно использовать сок половины апельсина или грейпфрута; * Сливки животные не менее 33% жирности; * Почему не стоит использовать сливки Чудское Озеро, я показал в своём эксперименте, когда тестировал сливки Брайс от данного производителя: * Крахмал кукурузный; * Вместо ежевики подойдёт любая ягода по вкусу; * Размер раскатанного коржа на противне составляет 24х34 см. Можете использовать большой противень, но раскатать тесто именно в этих пределах, не больше; *Распределять песочное тесто по пекарской бумаге, только после предварительного охлаждения в холодильнике; * Перед выпеканием обязательно убрать в морозильную камеру, таким образом, во время выпекания, корж стабильно без пузырей пропечётся; * Выпекать при 170С 20 минут. Время выпекания может отличаться от заявленного в рецепте с незначительной погрешностью в 5 минут, это связанно с особенностями продуктов и функциональностью духовки; * Сливки обязательно помешивать не только для растворения сахара, но для того чтобы не случился, брызг пузырей от нагревания сливок, на поверхность плиты; * Заварную основу обязательно постоянно мешать, до получения плотной сливочной основы. Если заварная основа свернулась или подгорела на дне, восстановите её, пробив блендером или перетерев через мелкое сито; * Готовая (горячая) заварная основа, по плотности и текстуре, напоминает заварное тесто; * Весь процесс приготовления заварной начинки происходит без предварительного охлаждения; * Наносить заварную начинку, только в горячем виде на песочный корж в виду её плотности; * Если начинка остыла, разогрейте её просто на плите, помешивая до горячего состояния; * Хранить пирог в холодильнике не более 5 суток со дня приготовления; * Не подлежит шоковой заморозке. ___ Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: ___ Я на Facebook: ___ Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через Iherb: Используйте мой промокод: EQT9362 на Iherb для получения скидок!