Хинкали

Хинкали — грузинские пельмени, одно из самых известных блюд кавказской кухни. Нежное, тесто, уложенное в форме мешочка с красивыми складочками, собирающимися высоко у хвостика. Внутри пряное мясо и бульон, насыщенный ароматами специй и зелени. Внимание!!! Основной рецепт производственных хинкали на сайте Шеф-Россия.рф ИНГРЕДИЕНТЫ для теста без яиц: пшеничная мука — 500 г соль — 1 ч. л. ледяная вода — 250 мл подсолнечное масло — 2 ст. л. для начинки: говядина — 300 г свинина — 300 г репчатый лук — 200 г чеснок — 2 зуб. тимьян молотый — 1 щеп. сушеная зира — 1 щеп. хмели-сунели — 0,5 ч. л. соль — 1 ч. л. неполная черный молотый перец — 0,5 ч. л. кинза — 1 пуч. теплая вода — 100 мл Тесто для хинкали готовится как с яйцами, так и без яиц — так же, как для пельменей. Чтобы хинкали не рвались, следует соблюдать соотношение 1:2, то есть на одну часть воды добавляется две части муки (250 мл воды — 500 г муки) Идеальная толщина раскатки теста, чтобы оно получилось упругим и удерживало бульон, — 2 мм. Слишком толстые лепешки из теста плохо проварятся, а чрезмерно тонкие могут порваться. Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса и репчатого лука должно составлять 1:3, то есть на 1 кг мяса понадобится 330 г лука. Если взять слишком мало, начинка получится суховатой, а если переборщить, то лук перебьет вкус мяса. в фарш можно добавить бульон, в некоторых районах Грузии фарш наливают половником. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1:1, то есть на 40 г теста понадобится 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда изделия проварятся равномерно, вкус будет гармоничным. соотношение может менятса 30-40% теста 70-60 начинки. Значимое место в приготовлении занимает работа над формой. Чем больше складочек у «хвостика» хинкали, тем опытнее считается лепщик. Некоторые мехинкле (так называются повара, которые готовят хинкали) могут собрать 28 и даже 32 складочки. Уходит традиция в языческие времена. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складочки — его лучи.