Меренговый рулет

Ингредиенты: 6 белков С1 Щепотка лимонной кислоты 300 грамм сахара Столовая ложка кукурузного крахмала. Для крема: 400 грамм творожного сыра 100 грамм сливок 33% 80 грамм сахарной пудры Приготовление: Берем 6 белков С1 комнатной температуры. Добавляем щепотку лимонной кислоты или 1 ч.л. лимонного сока, добавляем к белкам. Взбиваем до плотной белой пены и по ложке всыпаем Сахар (300 грамм). Взбиваем до плотной глянцевой массы с плотными пиками . Минут 10 ручным, в планетарном поменьше.Когда взбили , добавляем столовую ложку кукурузного крахмала и лопаткой перемешиваем. Убираем в разогретую духовку верх/низ, без конвекции. Вытащить, с помощью еще одного листа пергамента перевернуть и дать остыть, примерно час, пергамент снимать с остывшего рулета. Смазываем кремом остывший рулет и остатками отсаживаем сверху шапочку.