Колбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351
Оригинал видео:
Все права на это видео принадлежат автору канала:
Купить книгу с рецептами можно здесь -
Сайт -
Официальный канал магазина емколбаски -
Подобный дымогенератор на алиэкспресс -
Горизонтальный колбасный шприц с алиэкспресс -
Беспроводной термометр для мяса с алиэкспресс - ВНИМАНИЕ! После двух лет довольно жесткой эксплуатации вышел из строя!
Для приготовления колбасы краковской по мотивам ГОСТ 16351 понадобится:
Сырье:
говядина нежирная 30%,
свинина нежирная 30%,
свинина полужирная 20%,
шпик хребтовой 20%,
ВОДА (лёд/снег)10% от веса сырья(!)
соль поваренная 1% от веса сырья (!)
соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,5%) 1% от веса сырья (!)
сахар 1% от веса сырья (!)
Перец чёрный душистый - 0,8%, от веса сырья (!)
чеснок сухой 1% от веса сырья (!)
Этапы:
1.Нарезка мяса и сала кусочками 30-40мм, посол смесью соли поваренной и нитритной – выдержка для посола в холодильнике 24-48 часов
2. Приготовление фарша – свинина на мясорубке с решеткой от 8мм и больше, сало нарезка ножом в кубик 6-8мм, говядина нарезка ножом в кубик 10-15мм
3. смешивание фарша, сахар смесь перцев чеснок, вымешивание до липкости, набивка колбас.
4. Вывешивание батонов на осадку и растепление при комнатной температуре на 6-24 часа (зависит от т-ры в помещении)
5. Копчение горячим дымом (50 градусов) 4-6 часов
6. Отдых 8-12 часов
7. Обжарка в духовом шкафу при 80 градусах до внутренней т-ры в 69-70 градусов
8. Отдых 8-24 часа
9. Копчение холодным дымом (18-24 градуса) 12-24 часа
10. Проветривание/эквализация при комнатной т-ре 12-36 часов
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Домашняя колбаса из свинины -
Куриный рулет в колагеновой плёнке -
Обзор колбасного шприца -
Обзор дымогенератора coldsmoker -
Азу по-татарски. Но не просто азу - а великолепное АЗУ!
Заварные пирожные профитроли (тесто для профитролей, эклеров) и заварной крем
Тирамису Настоящий Это очень просто и очень вкусно
Говяжьи ребрышки в винном соусе
Каталог видеороликов -
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал -
Vkontakte -
Blogger -
Instagram -
Одноклассники -
Google coolpropaganda/posts?pageId=108624306449707914611
Лицензия Creative Commons
Произведение «Колбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com.
В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (),
музыка из фонотеки YouTube
5 views
0
0
2 months ago 06:35:40 1
Советские комедии. Подборка для хорошего настроения
2 months ago 00:22:31 1
Вкуснейшая ВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА по типу Краковской, ЗА ЧАС!
2 months ago 00:01:24 1
Новинки июля 2024 купаты и краковская колбаса.
2 months ago 00:07:38 1
ЧУДО-РЕЦЕПТ!!! /// СОЛЯНКА ЗА 30 МИНУТ с краковской колбасой /// ВАУ КАК ВКУСНО И БЫСТРО!!!
2 months ago 00:01:45 1
Перловка с Краковской - Вкусно и Доступно!
2 months ago 00:13:45 3
ТА САМАЯ КРАКОВСКАЯ КОЛБАСА. СУПЕРМЕГАРОЗЫГРЫШ!!!
2 months ago 00:18:44 1
Домашняя КРАКОВСКАЯ колбаса в ДУХОВКЕ по ГОСТ - это ЛЕГКО👍Краковская колбаса с холодным копчением