БЕЗЕ НА ПАЛОЧКЕ 🍭 РЕЦЕПТ БЕЗЕ на швейцарской меренге +ЛАЙФХАК

Источник видео: Автор рецепта:@vkusnyatko🙏❤️ --------------- ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ П О Д П И С Ы В А Й Т Е С Ь на Наш Телеграм канал “Мастерская кондитера“ - ещё больше вдохновляющих рецептов и полезных советов 🙏 : ✅Для поддержки и продуктивного развития нашего канала “Мастерская кондитера“: 💳 DonationAlerts: Задать Вопрос 📢 🎁 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn. 💌 Донаты (грн): 💡 Patreon: 💰 PayPal: natalaoreo24@ --------------- На видео НАСАДКА 1M. ---------------- БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ БЕЗЕ на швейцарской меренге 🍭 ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА 100 гр. - белок 170 гр. - сахар 1. Соединяем белок с сахаром в чаше. Она должна быть идеально сухой и обезжиренной. 2. Ставим смесь на водяную баню, помешиваем венчиком и ждём ПОЛНОГО растворения сахара. Тут важный момент! Так как НЕРАСТВОРЕННЫЙ сахар = куча проблем: вытекающий сироп из безе, трещины и т.д. Проверить можно наощупь, перетерев между пальцами белок с сахаром. Если крупинок нет, значит готово. 3. Переливаем массу в миксер и взбиваем до ТВЁРДЫХ ПИКОВ, масса получается белоснежная и глянцевая. 4. Сушим безе в заранее разогретой духовке на 80-90 С (не выше) около 2-2,5 часа. ------------------------ ИДЕЯ: можно отсаживать безе на соломку! ------------------------ ⠀ А вы умеете готовить безе? Расскажите, с какими проблемами сталкивались 👇👇👇 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ✅ ЛАЙФХАК ОТ: @tatyana_salui В видео готовится безе на швейцарской меренге. Это белок и сахар на водяной бане. Но по вкусу люблю больше на итальянской, когда завариваем белок сахарным сиропом. Но все-таки первый вариант более простой, менее капризный и советую начать дружить с безе именно с него🤗. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀☝️ПОСУДА . Идеально чистая и сухая. У меня вот такая огнеупорная стеклянная чаша с Ашана. Важно, чтобы пар от водяной бани не попал в смесь белка с сахаром. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀☝️ЖЕЛТКИ. Им тут не место, даже капельке. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀☝️САХАР. Ровно в 2 раза больше по весу, чем белка. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀☝️ТЕМПЕРАТУРА. Нагреваю сахар с белком до 70°С смело! ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀☝️МИКСЕР. У меня дешевенький VITEK 900W. Купила его в самом начале кондитерского пути и вот он уже оправдал себя 100500 раз, все торты и безе в профиле - его заслуга 😚. Если взбивать ручным, то это будет довольно долго! Теоретически возможно, но долго. Я взбиваю минут 20 минимум, постепенно увеличивая скорость. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀☝️САХАРНАЯ ПУДРА. Добавляю её в конце взбивания буквально пол чайной ложки. И взбиваю ещё мин 2. Пудра собирает лишнюю влагу и кончики меренги при отсадке меньше тянутся за насадкой. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀☝️КРАСИТЕЛИ. Если нужно получить нежный оттенок безе, то я крашу гелевыми. Если более насыщенный - то не обойтись без сухих. Но моё мнение, безе и ядреные цвета несовместимы 🙄. Если нужен яркий декор, лучше леденцы. Но повторюсь, это только лишь моё мнение🙌 #укаждогосвое⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀☝️НАСАДКИ. У меня на видео - волны (французская звезда), облачка (простой круг 8мм) и завитушки 😄 на палочке (закрытая звезда). ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀☝️СУШКА. Безе нужно сушить и чем меньше t°, тем качественнее будет готовый продукт, без трещин, выгораний красителя и т.д. Я сушу в электр-ом духовном шкафу при t 50°С с конвекцией с приоткрытой дверцей. Время зависит от размера безе, если хорошо отходит от пергамента, то готово. ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀Спасибо за внимание 😘. ============================================================================= П Л Е Й Л И С Т: ▶️ Меренговые Изделия ======================================================================== #мастерскаякондитера #кондитер #безе #безенапалочке #безенасоломке #рецептбезе #рецептмеренги #рецептшвейцарскоймеренги #домашняякондитерская #кондитерскиерецепты #рецепты #confectionersworkshop #pastrychef #meringue #meringuestick #meringuestraw #meringuerecipe #meringuerecipe #swissmeringuerecipe