Бастурма армянская классическая из говядины (С новогодней дегустацией) Հայկական բաստուրմա

ИНГРЕДИЕНТЫ: ГОВЯДИНА - ОТ 800 ГР. ДО 1 КГ. СОЛЬ (КРУПНАЯ, КАМЕННАЯ) - 1 КГ ПАЖИТНИК (ЧАМАН) - 1 СТ. ЛОЖКА ПАПРИКА (МОЛОТЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ) - 1 СТ. ЛОЖКА СУМАХ (ИЛИ БАРБАРИС) - 1 СТ. ЛОЖКА ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ - ПОЛ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ МОЛОТЫЙ - ПОЛ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ЧЕСНОК (ЧЕРЕЗ ЧЕСНОКОДАВИЛКУ) - 5 ЗУБЧИКОВ (25 ГРАММ) ВОДА ПРЕСНАЯ ПИТЬЕВАЯ ДЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ (НА ГЛАЗ) -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Засолил я 800 грамм говядины. Когда я достал мясо с соли и промыл, то вес был 650 грамм. Потом обмазал мясо. Обмазка: чеснок - 25 гр. паприка - 20 гр. чаман - 20 гр. сумах - 20 гр. мука - 20 гр. перцы - 5 гр. вода - примерно 90 мл. Итого обмазка: 200 гр. 650 200 = 850 Повесил сушиться 850 грамм общего веса. Через 23 дня в день дегустации бастурма весила 620 грамм.