3.1. Frutas: Estacionalidad, variedades, cortes y presentación

Hay miles de variedades de frutas que se usan en la cocina. En esta lección no te podemos mostrar todas, pero te hablaremos de las principales clasificaciones: frutas de hueso, de pepita o de grano, por ejemplo. O de los grupos que podemos establecer atendiendo a sus características comunes: los cítricos, las frutas tropicales o las frutas del bosque entre otras. Te hablaremos de sus usos culinarios, tanto en crudo como sometidas a cocción. Y te enseñaremos cómo se trabajan algunas de ellas, ofreciéndote ejemplos muy sencillos y útiles. Ingredientes En esta lección nos adentramos en diversos tipos de frutas. Algunas de las que veremos son: albaricoque, melocotón, ciruela (llamadas frutas de hueso); pera y manzana (frutas de pepita); higo (de grano); naranja, limón, mandarina, lima o pomelo (cítricas); banana, pitahaya, kiwi, papaya, mango, piña, coco (tropicales); frambuesa, fresa, mora, grosella, arándanos (frutas del bosque); y como ejemplo de frutas desecadas: los orejones de albaricoque, entre otros.