Легендарный десерт из Сан-Тропе I Секрет бриоши с кремом ’Дипломат’ I ТАРТ ТРОПЕЗЬЕН

Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇 Для тарта Тропезьен вам потребуется: Для бриошь (на форму 22 см) ✔️ 11 г свежих дрожжей ИЛИ 4 г сухих instant дрожжей ИЛИ 6 г сухих active дрожжей ✔️ 250 г муки ✔️ 35 г сахара ✔️ 5 г соли ✔️ 150 г яиц (примерно 3 яйца, но надо взвешивать) ✔️ 125 г сливочного масла ✔️ 1 желток для смазывания бриошь Для крема дипломат ✔️ 250 мл молока ✔️ полстручка ванили ✔️ 50 г желтков ✔️ 60 г сахара ✔️ 23 г кукурузного крахмала ✔️ 20 г сливочного масла ✔️ 2 г листового желатина ✔️ 30 мл флёр д’оранже (или апельсиновая цедра) ✔️ 250 мл сливок минимум 30% Для сиропа ✔️ 125 мл воды ✔️ 65 г сахара