Технология 7 класс (Урок№18 - Характеристики продуктов, используемых в изделиях из теста.)

Технология 7 класс Урок№18 - Характеристики основных пищевых продуктов, используемых в процессе приготовлений изделий из теста. Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности. Из каких культур злаков делают муку для выпечки хлеба? В России принято печь пироги с начинкой, ватрушки, пирожки, блины, плюшки. Эти изделия готовят из дрожжевого теста. На уроке вы узнаете о способах приготовления дрожжевого теста. Какие пищевые продукты используются при приготовлении. Какие приёмы разрыхления теста используются при приготовлении мучных изделий. Познакомитесь с технологией производства хлеба на предприятиях. Научитесь определять качество хлебобулочных изделий. Ключевые слова: Дрожжевое тесто; бездрожжевое тесто; опарный способ; безопарный способ, замес, расстойка, выпечка. Основные понятия Дрожжевое и бездрожжевое тесто. Опара — это закваска для теста, состоящая из половины заготовленной для выпечки муки, воды (или молока), дрожжей и сахара. Пояснения: По способу разрыхления тесто делится на дрожжевое и бездрожжевое. Дрожжевое тесто делается опарныи и безопарным способом. Безопарный способ используют на производстве в целях экономии времени. Цикл производства хлеба состоит из приготовления теста (замешивания), разделки теста (деление на порции, предварительная расстойка, формование, окончательная расстойка). К готовой продукции существуют определенные требования по качеству – форма, консистенция, вкус, цвет, запах. Литература: Технология. 7 класс : учеб. для общеобразоват. организаций / [В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.]; под ред. В. М. Казакевича. — М.: Просвещение, 2017.