Обзор медленноварки и блюда из неё/ Моя жизнь полна интриг (лечение рака лёгких 4 степени)

МЕДЛЕННОВАРКА Человеком, открывшим метод slow cooking, был английский ученый-физик Бенджамин Томпсон. Однажды физику пришла идея приготовить целиковую баранью лопатку в печи для сушки реактивов, которую он сам до этого и изобрел. Температура внутри печи не превышала 80С и приготовление большого куска мяса потребовал нескольких часов, но каков был результат! Мясо получилось очень нежным, пропитанным соком и буквально таяло во рту. Томпсон нашел этому объяснение в том, что при низких температурах коллаген, содержащийся в мясных волокнах, не схватился и не стал жестким, а превратился в подобие желе, отсюда — и особая текстура. Так, в низкотемпературном режиме готовила русская печь: нагревшись, она часами, медленно отдавала тепло, словно обволакивая умеренным жаром продукты и создавая эффект томления. И, хотя русская печь сегодня – скорее раритет, чем обиходная кухонная техника, но подобный