пирожное МАКАРОНС - Как избежать расплывшихся юбочек- мой метод. Макаронс на итальянской меренге.

В данном видео я показываю мой метод приготовления пирожных макаронс по простому рецепту на итальянской меренге. Объясняю, как я избегаю расплывшихся юбочек у пирожных. В видео у меня измельчённый миндаль. Это даже не мука. Не могу найти хорошую муку просто. Самостоятельно перемалывать миндаль на кофемолке и т. д. я бы не советовала. Миндаль выделит масло и мука будет не пригодна для изготовления макаронс. Если у вас есть возможность купить очень мелкую миндальную муку, пользуйтесь ей, конечно ! ИНГРЕДИЕНТЫ для крышечек: для макаронажа 150 гр миндальной муки мелкого помола (не слипшейся) 150 гр сахарной пудры 55 гр белка комнатной температуры ( до этого сутки белок я храню при комнатной температуре в тёмном месте для состаривания) для меренги 55 гр белка комнатной температуры ( до этого сутки белок я храню при комнатной температуре в тёмном месте для состаривания) и для сиропа 150 гр сахара 40 гр воды залить сахар водой и на плите в кастрюльке , не перемешивая , довести до температуры 118 градусов Цельсия снять с плиты и ввести сироп тонкой струйкой во взбитые белки взбивать до пиков, но менее устойчивых , чем на белковый крем Смешать готовую взбитую меренгу и макаронаж. Вымешивать эту массу до тех пор, пока макаронаж будет стекать с лопатки лентой. Отсаживаем макаронаж из кондитерского мешка с насадкой круг номер 12 на тефлоновый коврик. После этого несколько раз отстукиваем противень с ковриком об стол, чтобы из теста вышел воздух и крышечки стали гладкими. Потом оставляем подсохнуть крышечки минимум на пол часа при комнатной температуре, они перед выпечкой не должны липнуть к рукам. Ставлю противень с подсохшими крышечками в разогретую духовку до 170 градусов Цельсия и сразу выключаю духовку. На средний уровень. Крышечки поднимаются в выключеной духовке. Когда температура доходит до 125 градусов, включаем духовку на 125 градусов Цельсия режим верх низ без конвекции и печём ещё примерно 12 минут. Готовность проверяем тем, что крышечка будет уже неподвижна. Полностью остывшие макаронс снимаем с коврика. Я указала режимы температуры для моей духовки. Просто, как схему. Смотрите по своим духовкам, как для них оптимально. В газовой духовке никогда не пекла макаронс, ничего сказать не могу Макаронс - это не бюджетный десерт. Прежде, чем его приготовить нужно это учитывать. И то, что они могут не получиться с первого раза. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ из ШОКОЛАДНОГО ГАНАША: 200 гр растопренного шоколада 100 гр растопленного сливочного масла После наполнения пирожных ганашем убираем их в холодильник минимум на 8 часов Ссылка на видео по украшению торта именно с этими пирожными макаронс, которые я готовлю в данном видео: