Закуска из баклажанов с луком, кинзой, чесноком и острым перцем. Прекрасно хранится без стерилизации

Баклажаны по этому рецепту мы делаем уже много лет подряд. Это рецепт из серии “Обязательные ежегодные заготовки на зиму“. Сначала готовим баклажаны в июле, когда они только у нас появляются, а потом — в середине сентября. Потому что июльская партия обычно к тому времени исчезает из холодильника. А сентябрьская — это та, которая стоит почти всю зиму. Есть эту шикарную закуску в грузинском стиле можно сразу после приготовления. Но у этих баклажанов один интересный нюанс. Их вкус и внешний вид изменяются со временем. Они постепенно напитываются соками, темнеют и их вкус становится более интересным и пикантным. ИНГРЕДИЕНТЫ 5 кг баклажанов 10 хороших пучков кинзы 1 кг лука 2 большие головки чеснока 2 стручка свежего горького перца 1 стакан столового уксуса 9% (200-250 мл) или яблочного 5-6% в 2 раза больше соль по вкусу (для заправки) для просолки баклажанов растительное масло без запаха для жарки. В составе этой заготовки вполне достаточно природных консервантов для сох