БАСТУРМА. СЫРОВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА В СПЕЦИЯХ

Мясные рецепты на канале allmedia: Бастурма – сыровяленая говядина в специях, готовится долго, но это того стоит. Очень нежное вяленое мясо с ароматом специй идеально подойдет к любому столу, где едят мясо. Состав: 1. Говядина (филе, вырезка) 2. Соль нитритная (НН 0,5%) – 28 г/кг 3. Паприка сладкая – 3 ст. ложки 4. Пажитник (чаман) – 3 ст. ложки 5. Кориандр – 1 ст. ложка 6. Перец красный чили – 1 ч. ложка 7. Перец черный – 1 ч. ложка 8. Чеснок свежий – 5-6 зубчиков 9. Мука – 1 ст. ложка 10. Вода – 250 мл Технология: Мясо очистить от пленок, промыть, обсушить бумажными полотенцами и натереть нитритной солью. Под крышкой, пленкой или в вакууме солить в течение 4-5 суток при температуре 2- 4С. Специи с мукой прогреть на медленном огне в течение 3-4 минут для раскрытия ароматов, соединить с давленным чесноком, водой и хорошо перемешать до однородной консистенции, оставить настаиваться 30-60 минут. М