Острый соус

Рецепт острого соуса Болгарские перцы и перцы чили разложить на листе. Под них я подкладываю пекарскую бумагу – так будет легче его отмывать. Запечь их в духовке, прогретой до 200°, на нижнем уровне до потемнения одного бочка. После чего перевернуть на другой бочок, и дождаться того же результата. Острые перцы снять гораздо раньше, им нельзя дать почернеть, поскольку с них кожицу удалять не нужно, а потемнения испортят цвет готового изделия. Помидоры залить крутым кипятком, и буквально через минуту очистить от кожуры. Разрезать на 4 части, срезать место плодоножки и удалить семена. А, вообще, если готовить острый соус по всем правилам, то надо бы помидоры оставить так, как есть, то есть, с кожурой и семенами. Но мне так не нравится, пусть, я немного повожусь, зато соус у меня получается идеально гладким. Так называемые отходы прокрутить в блендере. Перелить сок в сито и протереть. Таким образом, он очистится от кожуры и косточек. Готовые болгарские перцы переложить с листа в кастрюльку, закрыть крышкой и оставить хотя бы минут на 40. Они попреют, после чего очистить их станет значительно проще. Над кастрюлей, в которой будет вариться соус, срезать острый уголок перца и слить бульончик – это, пожалуй, самое вкусное, что в нем есть. Затем очистить от кожицы и удалить семенную коробочку. По возможности счистить оставшиеся внутри семена. У острых перцев срезать хвостики, захватив примерно 1 мм мясистой части. Кожицу, как я уже сказала, снимать не нужно, просто слегка надавить, чтобы выскочила семенная часть. Итак, мякоть помидоров, болгарский перец, стручковый острый перец и чеснок превратить в пюре. Я это делаю в чоппере. Перелить массу в кастрюлю, в которую слили с перцев бульон. Сюда же залить помидорный сок. Добавить соль, сахар, винный уксус и поставить на средний огонь. Помешивая, довести до кипения. С этого момента дать соусу покипеть еще 1 минуту, не прекращая мешать. Залить в стерильную банку и закатать стерильной крышкой. Это превосходная подлива к мясу и рыбе. Да, соус получается очень острым. Но количество острого перца в нем можно сократить по вкусу… Ингредиенты 1,2 кг Болгарский перец 2 кг Помидоры 5 шт. Перец чили 20 г (вес нетто) Чеснок 1 ст. л. без горки Сахар По вкусу соль 100 мл Винный уксус