Творожной кофейно-фундучной Пасхи

Крем англез: • 50 гр - молоко • 50 гр - сливки 33% • 20 гр - Сахар 1 желток СО 1/4 ч.л. - кофе В сотейнике нагреть сливки, молоко, кофе и 10гр сахара до 60С. Желток смешать с 10гр сахара и добавить 1/2 части нагретого молока, постоянно помешивая. Добавить смесь с желтком в сотейник и варить помешивая до 82С. Убрать с огня, дать остыть до 20-25С. Основа: • 400 гр - творог 9% • 50 гр - сливки 33% • 300 гр - творожный сыр или маскарпоне • 50 гр - сливочное масло 82,5% • 70 гр - фундучная паста • 70 гр - сахарная пудра • 60 гр - вяленая вишня • 30 гр - шоколад Все ингредиенты комнатной температуры смешать вместе с кремом англез, пробить блендером до однородной пасты. Вмешать вяленую вишню, порубленный на кусочки шоколад. У меня форма для пасхи на 900 гр. Выложить в форму влажную марлю, сложенную в 2 слоя. Выложить творожную массу и запечатать плотно марлей. Сверху положить поклажу (у меня деревянная доска). Перевернуть вверх дном и поставить в глубокую миску, чтобы стекла сыворотка. Главное чтобы пасха и форма не касались дна миски. Убираем в холодильник на 12 часов. Готово✔