Ветчина в термокамере hobbi smoke

Всем привет Моя персональная ссылка для выбора оборудования Hobbi Smoke 👉🏻 Промокод на скидку: МАЭСТРОБАРБЕКЮ Ветчина Засолка мяса Полужирная свинина, нарезаю кубиками 2-3 см 1,6% нитритной соли и в холодильник на две недели Через две недели из 20 % мяса делаете фарш на мясорубке Добавляю специи на 1 кг мяса -5 гр чеснока -1 грамм черного перца -2,5 грамма мускатного ореха Далее 15% ледяной воды И 2,5 гр на кг фосфата Важно Мясо не должно нагреваться более 12 градусов Мне нравится делать до 5 градусов Хорошо вымешиваем фарш и забиваем в оболочку В идеале дать отвесеться 6 часов Я оставил на пару часов и начал готовить Сначала обсушка, потом обжарка и потом варка