Немецкий холодец - Зельц. Как приготовить Зельц правильно.
Оригинал видео:
Все права на это видео принадлежат автору канала:
Нитритную соль можно купить здесь
Смесь прияностей ГОСТ№3
Весы для пряностей и нитритной соли -
Термощуп можно купить здесь - или здесь
Пропорции по сырью примерные (!)
Говядина бескостная 250г
Рулька на кости 250г
Щековина 100г
Ножки свиные 150г
Ножки телячьи 150г
Шкурка свиная 100г
Рассол из расчета на 1л воды
Соль поваренная 120г
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 120г
Сахар 5г
Шприцевать говядину и рульку рассолом из расчета 10% от массы сырья:
т.е. - на 250г говядины 25мл рассола
на 250г рульки 25мл рассола
Чеснок свежий 20г
Смесь пряностей ГОСТ №3 - 7г либо:
перец черный или белый 4г
перец душистый или кориандр 3г
Основные этапы:
Приготовить рассол растворив в кипяченой прохладной воде соль и сахар. Прошприцевать говядину и рульку. Переложить все сырье кроме свиной шкурки в чашу, залить рассолом. Просаливать при температуре 2.. 4 градуса по Цельсию 24-48 часов.
Просоленное сырье промыть прохладной водой, оставить вымачиваться в большом количестве прохладной воды на 1-2 часа.
Вымоченное сырье и свиные шкурки (кроме щековины) варить в небольшом количестве воды при температуре 93 /-3 градуса до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей.
Время варки зависит от сырья.
Щековину нарезать кусочками 7-8мм на 2см, оставить при температуре 2… 4 градуса до окончания варки.
Отваренное сырье разобрать, удалить кости, нарезать кусочками не крупнее половинки куриного яйца, добавить мелко нарубленный чеснок, пряности, щековину.
С бульона снять весь жир, упарить до объема 10-20% (по весу) к массе сырья.
Влить упаренный бульон к сырью, перемешать.
Зельц в форме:
Выстелить стерилизованную форму целлофановой пленкой, выложить подготовленное сырье следя, чтобы не оставалось воздушных пузырей, прикрыть сверху целлофановой пленкой.
Зельц в оболочке:
Заполнить оболочку подготовленным сырьем следя чтобы не оставалось воздушных пузырей, перевязать. Оболочка не должна быть плотно набитой!!!
Термообработка:
Тепловую обработку проводить при температуре 80-85 градусов с паром (режим конвекции) до достижения в центре зельца температуры не ниже 72 градусов по Цельсию.
Готовый зельц охладить в воде со льдом - зельц в оболочке подпрессовать. Перед употреблением зельц выдержать при температуре 2… 4 градуса по Цельсию 8-12 часов.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -
Лицензия Creative Commons Произведение «Немецкий холодец - Зельц. Как приготовить Зельц правильно.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com.
Как приготовить зельц? Готовим вкусный домашний зельц.
Всем привет. С вами Дмитрий Фреско, а вы на канале Кулинарная пропаганда. Сегодня я хочу показать как правильно приготовить зельц. Кто-то может знать этот продукт как немецкий холодец. Я буду готовить зельц вареный. Вначале расскажу какие существуют виды зельца. А в процессе приготовления вы, в том числе, узнаете сколько варить зельц, как выглядит зельц и как готовить зельц из рульки/зельц из ножек или же зельц из субпродуктов и других ингредиентов. В конце расскажу о том как используется оболочка для зельца и какие есть аналоги. Кроме того, расскажу про зельц и холодец в чем отличие друг от друга.
Теперь и вы сможете приготовить зельц дома. Кстати, в моем случае зельц домашний получился очень вкусным - рекомендую.
Если вас интересует сальтисон, зельц пошагово, а также к какому виду продуктов относится зельц или зельц гост, то это видео может заинтересовать вас. После просмотра вы узнаете что приготовить вместо колбасы, а конкретнее, новый способ как можно приготовить субпродукты, а также рецепт как приготовить зельц.
84 views
0
0
11 months ago 00:02:11 1
Как проще заливать масло в VAG Volkswagen, Audi, Skoda, Seat и др. с помощью масло заливной воронки
11 months ago 00:07:30 1
Самый вкусный НЕМЕЦКИЙ САЛАТ. Я никогда не устану готовить этот САЛАТ.
11 months ago 00:03:11 4
Заливной пирог с курицей и картошкой 🔶 Быстрый заливной пирог
12 months ago 00:19:35 1
Немец пробует ОКРОШКУ, ХОЛОДЕЦ, ВИНЕГРЕТ, ШПРОТЫ, ЧЕБУРЕКИ | Обалдел от нашей горчицы
12 months ago 00:10:19 1
Топ 10 Самых Вкусных Блюд Северокорейской Кухни | Еда в Северной Корее
1 year ago 00:05:44 1
Самое удачное тесто для заливных пирогов!
1 year ago 00:08:02 1
ПИРОГ ЗА 7 МИН❤️САМЫЙ ЛЁГКИЙ РЕЦЕПТ ЗАЛИВНОГО ПИРОГА
1 year ago 00:13:36 1
24 ЧАСА Ожидания для Вкуснейшего Блюда! Застывший Суп из Говядины на Кости
1 year ago 00:05:17 1
КАК ОФОРМИТЬ РВПО! Новый статус для ИНОСТРАННЫХ СТУДЕНОВ
2 years ago 00:17:03 1
Прислушиваемся к советам зрителей/Занялись курятником/Пеку заливной хлеб/Из Германии в Россию
2 years ago 00:02:35 1
Немецкие хозяюшки научили готовить самый вкусный немецкий салат! #салат #немецкийсалат
2 years ago 00:00:30 1
Суставы без боли
2 years ago 00:03:57 1
Холодец в оболочке. Немецкие sülze (Frühstücksfleisch)
2 years ago 00:11:07 1
Немецкий холодец - Зельц. Как приготовить Зельц правильно.
2 years ago 00:19:54 1
Мастер-Класс/Какая Мука в Германии, для чего предназначена/Подробный обзор Немецкой Муки/Часть-1
2 years ago 00:03:51 1
Пирог с двойным гражданством 😁 Киш Лорен – француз или немец? Заливной пирог с рыбой и шпинатом.
3 years ago 00:34:11 1
Влог из Германии,моя,наша жизнь,подарки от детей на Пасху,заливной пирог с капустой Будни с Татьяной
4 years ago 00:12:08 15
Oettinger Winterbier - зимнее пиво из Красное Белое / Новогодняя дегустация / Немецкое / Mr. Chips
4 years ago 00:49:56 1
Влог из Германии❤️наша жизнь,отвечаю на ваши комментарии, подписчики❤️делаю холодец,Будни с Татьяной
5 years ago 00:05:33 1
Заливной кето пирог.KETO + LCHF и ДИАБЕТ!!!
10 years ago 00:02:44 12
Как приготовить заливную рыбу знают все,но такое блюдо есть ...