Запорожец Эдуард, Neva IBC 2023 Mixology, Ростов-на-Дону

Коктейль “Завтрак Императора“ Автор: Запорожец Эдуард 👏 🍹 Состав коктейля: Нева Классик - 60мл Кордиал Лайм- Курага - яблоко-арбуз 30мл Квас - 100мл Квас: Фильтрованная вода с локальных родников(далее-вода*) – 2 литра Мед цветочный – 350гр Лайм сок – 200 мл Дрожжи винные – 20гр Изюм 50 гр Курага- 200гр Дрожжи развести в 100мл воды комнатной температуры Добавить в 200гр меда дрожжи, воду*, сок лайма, курагу и изюм. Оставить в банке накрытой марлевым фильтром на 12 часов в темном месте пор температуре примерно 20С° После добавить 150гр меда. Разлить по таре с бугельной пробкой и оставить на час при температуре 20-25С° Убрать в холодильник на 12 часов. Использовать в работе. Кордиал Лайм- Курага - яблоко-арбуз Печенье яблоко с медом Яблоко сорта Голоден -1шт Мед цветочный - 30гр Грецкий орех-20гр Миндаль-5гр Макадамия- 2ядрышка Корица молотая- 1гр Мускатный орех молотый-1гр Удалить из яблока сердцевину, вложить внутрь пряности и орехи Полить все медом Запекать при температуре 180С° 45минут Пробить блендером и добавить в кордиал. Кордиал лайм- курага арбуз яблоко В вакуумный пакет: Арбузный сироп Барлайн - 200гр Лайм фреш 100мл Лайм цедра 10гр Курага 50гр(пробить блендером до однородного состояния) Яблочная кислота 4.5гр Аскорбиновая кислота 3.3гр Вода*- 1000мл Су вид 45С° 30 минут Фильтровать через супер бэг и кофейный фильтр. Посуда: Хайбол Украшение: Гарнишь- фигурная резка из моченого яблока. Метод: Билд на глыбу льда прямоугольную “Выбор ингредиентов, вкусовые сочетания и идея создания неразрывно связаны с брендом водки Нева. Для подготовки напитка на конкурс, я углубился в историю бренда и как следствие, в историю Санкт-Петербурга, так как и название и многие идеи продуктов бренда взяты именно из истории Санкт-Петербурга и из жизни Петра Первого. Чтобы отразить связь моего напитка с брендом, а бренда с историей Петра Первого, как основателя Питера, я составил список продуктов, которые по историческим записям Император любил более всего и на их основе уже работал над напитком. Мной было принято решение добавить взаимосвязь Петра с еще одним городом, который по некоторым историческим документам является прообразом Санкт-Петербурга- Таганрогом(да да, изначально только крепость была, а не город), моей малой родиной и местом проживания, а так же со всем югом нашей страны, где император в годы правления проводил много времени и имел далеко идущие планы. Таким образом и были выбраны ингредиенты для напитка. Квас на кураге и лайме: первое, что мы узнаем о вкусовых пристрастиях Петра Первого- его пристрастие к алкоголю. Например перед едой “чарка анисовой водки и лишь после холодный квас“ создают интересную идею для напитка, потому и было решено оставить квас. Курага, легшая в основу кваса, так же является одним из любимых продуктов Петра. Яблоки: О пристрастии Петра к ним упоминает любой уважающий и не уважающий себя библиограф. Ну и само собой, они прекрасно взаимодействуют с медом. Мед и различные орехи: Так же входили в список продуктов, предпочитаемых Петром как лакомство и как перекус. Нардек, арбузный “мед“: Уже является отсылкой к южным частям страны, где арбузы являются в сезон основным лакмоством, а именно Нардек был одним из любимых десертов Донских казаков, живших на этих местах еще до рождения Петра. А так же арбузы в сочетании с яблоками и медом создают интересное сочетание вкусов. Вода с локальных родников- предположительно Михайловский родник возле Таганрога существует уже не первую сотню лет, и нельзя исключать вероятность, что и сам Император мог отдохнуть в его прохладе. Ну и да, все еще ингридиент отсылает нас к местности. В последние годы минеральность воды, получаемой из него сильно возросла, но геологи заявляли, что ранее, пока слой почвы был не так загрязнен, воды была гораздо менее минеральной, более мягкой, а значит более похожей на воду из Невы, из за мягкости которой, Петр дал название водке, которую для него изготовили, и которая так же выпускается брендом Нева. Потому вода для кваса и кордиала взята именно с этого родника и после фильрации имеет более низкий уровень минералов. Сама формула напитка образовалась из информации, предоставленой выше, о предпочтениях Петра в напитках. Вместо анисовой водки, я использую водку Нева Классик на печеном яблоке и меде( что подчеркивает родные вкусо-армоатические характеристики водки) Квас на кураге служит для снижения крепости напитка, а его вкус и кислотность составляют на мой взгляд прекрасное вкусовое сочетание. Для балансировки кисло-сладкого баланса используется Кордиал лайм курага нардек, что бы сделать вкусо-ароматический букет напитка более завершенным и сбалансировать кислотность кваса. Моченые яблоки в качестве украшения дополняют визуальную составляющую напитка, а так же позволяют при употреблении совместно с коктейлем значительно ведлить вкус яблок, тем самым расширяя вкусовую палитру напитка“, - Запорожец Эдуард.