Шоколадный торт с хрустящим безе

С хрустящим слоем, фундуком и вафельной крошкой! Вес: 1,6 кг, диаметр: 18 см, высота: 10 см. Шоколадный ганаш: Темный шоколад - 250 г Сливки 33% - 250 г Сливочное масло 82% - 100 г Коньяк - 20 г Шоколад залить горячими сливками и дать постоять 2 минуты. Перемешать и пробить блендером. Добавить пластичное сливочное масло, коньяк и вновь пробить блендером до состояния эмульсии. Оставить при комнатной температуре на 8-12 часов. Перед использованием можно слегка пробить миксером, не более 10 секунд. Шоколадный бисквит: Сметана 15-20% - 100 г Сахар - 100 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Сливочное масло - 30 г Темный шоколад - 35 г Растительное масло - 30 г Мука - 100 г Разрыхлитель - 8 г Алкализованное какао - 20 г Сметану перемешать с сахаром и яйцом. Сливочное масло растопить вместе с шоколадом, добавить растительное масло и всё соединить со сметанной основой. Муку перемешать с разрыхлителем и какао. Всыпать сухие в основную массу и быстро замесить тесто. Выпекать в кольце 18 см при 160°С 30 минут. Охладить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4 часа. Достать из холодильника и сразу разрезать на три коржа. Безе: Белок - 100 г Сахар - 200 г Лимонная кислота - 1 г Белок комнатной температуры взбить с сахаром на средних оборотах до полного растворения сахара. Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы. Отсадить два коржа 16 см. Выпекать при 100°С 2-3 часа в зависимости от духовки. Второй корж использовать для декора. Хрустящий слой: Сливки 33% - 50 г Тёмный шоколад - 100 г Сливочное масло 82% - 50 г Шарики Choco Crisp - 30 г Жареный дробленый фундук - 30 г Сливки нагреть до кипения, вылить на шоколад. Дать постоять 2 минуты и пробить блендером. Добавить пластичное сливочное масло и вновь пробить блендером до состояния эмульсии. Добавить Choco Crisp, фундук, перемемешать и переложить в силиконовую форму 16 см. Убрать в морозилку минимум на 4 часа. Пропитка: Сахар - 30 г Вода - 40 г Молочный шоколад - 40 г Коньяк - 10 г Воду с сахаром довести до кипения, добавить молочный шоколад и перемешать. Охладить, объединить с коньяком. Глазурь “Гурме”: Молочный шоколад - 150 г Растительное масло - 50 г Вафельная крошка - 40 г Шоколад растопить, перемешать с растительным маслом и вафельной крошкой. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, как показано на видео. Убрать в холодильник на 12 часов. Слегка подровнять горячим шпателем и покрыть глазурью “Гурме”. Украсить ломаным безе, фундуком и вафельной крошкой. Вам понадобится: ▪️ Шоколад и какао: ▪️ Разрыхлитель: ▪️ Кольца и коврики для выпекания: ▪️ Хрустящие шарики: ▪️ Вафельная крошка: ▪️ Ацетатная лента и поворотные столы: