Фундучный эстерхази с пралине. Рецепт

Фундучный дакуаз: Белок - 175 г Сахар - 150 г Фундучная мука - 175 г: Кольца и коврики для выпекания: Белок комнатной температуры взбить до пены, всыпать сахар и взбить до плотных пиков. Аккуратно перемешать с фундучной мукой и отсадить 6 коржей диаметром 16 см. Выпекать при 200°С 5-7 минут. При необходимости подрезать кольцом горячие коржи, охладить. Ореховый заварной крем: Молоко - 225 г Сахар - 100 г Желток - 60 г (4 шт от С1) Крахмал - 15 г: Вода в крахмал - 15 г Пралине - 30 г: Сливочное масло - 200 г: Дробленый фундук - 30 г Сахар перемешать с желтками. Молоко нагреть до кипения и соединить с яичной массой при постоянном перемешивании. Довести до кипения и влить разбавленный крахмал. Проварить несколько секунд, охладить до 40°С. Добавить пластичное сливочное масло и пробить миксером. Убрать в холодильник минимум на два часа. Достать из холодильника и дать постоять 30 минут. Хорошо взбить. Отложить 50 г для грунтовки торта. В остальную часть добавить пралине и фундук. Перемешать до однородного состояния. Шоколадная глазурь: Темный шоколад - 70 г: Молоко - 30 г Шоколад растопить, молоко довести до кипения. Влить молоко в шоколад в несколько этапов и хорошо перемешать до состояния эмульсии. Сборка: Кондитерские мешки: Инструменты для сборки: Вафельная крошка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя коржи и крем. Верхний слой загрунтовать кремом без орехов и убрать торт в холодильник на 8-12 часов. Оформить шоколадной глазурью и нарисовать паутинку белым шоколадом. Боковую поверхность торта декорировать дробленым фундуком и вафельной крошкой.