Синнабоны. Рецепт

Рецепт знаменитых сдобных булочек с корицей и с сырным кремом! Тесто: Молоко (1) - 60 г Сухие дрожжи - 11 г: Сахар - 75 г Сливочное масло 82% - 115 г: Молоко (2) - 125 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Желток - 1 шт от С1 Соль - 4 г Ванилин - 1 г: Мука - 450 г Формы для выпекания: Начинка: Тростниковый сахар - 120 г Сливочное масло - 90 г Корица - 20 г Крем: Творожный сыр - 150 г: Сливочное масло 82% - 50 г Сахарная пудра - 100 г: Для опары в тёплое молоко (1) всыпать дрожжи и часть сахара. Перемешать и оставить на 20 минут при комнатной температуре. Оставшийся сахар, растопленное сливочное масло, молоко (2), яйцо с желтком, соль с ванилином объединить. Добавить опару и перемешать. Вылить массу на муку и тщательно вымесить тесто в течение 5 минут. Накрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре для подъема. Объединить тростниковый сахар, растопленное сливочное масло и корицу. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и равномерно распределить начинку. Свернуть в плотный рулет и разделить с помощью нити на порционные булочки. Выложить в форму и оставить до увеличения в объеме. Смазать сливками и выпекать при 160°С 40 минут. Для крема взбить творожный сыр, сахарную пудру и пластичное сливочное масло до плотной, однородной массы. Смазать горячие булочки, посыпать орехами и теплыми подавать к столу.