Хачапури по-мегрельски, кому рецепт?

Я испробовал много разных рецептов теста и могу сказать, что это лучший из всех, с которым мне доводилось готовить хачапури🤤 Ингредиенты на 3 хачапури: •Мука - 500 г. •Дрожжи - 1/2 ч.л. •Разрыхлитель теста - 6 г. •Соль - 10 г. •Сахар - 10 г. •Сливочное масло - 50 г. •Молоко - 250 мл. •Вода - 70 мл. •Подсолнечное масло - 50 мл. •Сыр сулугуни - 700 г. •Сыр имеретинский - 350 г. •Яйцо - 1 шт. •Мука - 1 ст.л. •Соль - по вкусу. Приготовление: 1)Для начала замесим тесто. В отдельной миске делаем опару, заливаем 70 мл. теплой воды, дрожжи, сахар и 1 ст.л. муки из общей массы, все тщательно перемешиваем и накрываем пленкой, оставим на 15-20 минут. 2)В глубокую миску просеем муку, добавим соль, разрыхлитель теста и перемешиваем. 3)В сотейник зальем молоко и добавим сливочное масло, на среднем огне перемешиваем до тех пор, пока масло полностью не растопится, но не кипятим. Разогреваем не выше 40 градусов. 4)В миску с мукой заливаем теплое молоко с маслом (не кипяченное) и уже подошедшую опару, все тщательно перемешиваем ложкой, а далее переходим к ручному замесу. Как только тесто начало липнуть к рукам постепенно добавляем подсолнечное масло и продолжаем замешивать до однородности, тесто перестанет быть липким. 5)Готовое тесто перекладываем в чистую миску смазанную подсолнечным маслом, накрываем пленкой и убираем в теплое место на час-полтора. После чего снова вымешиваем тесто и дадим еще один раз подняться, после чего вымешиваем второй раз и делим тесто на 3 части по 300 грамм — накроем колобки чистым полотенцем и дадим еще 15 минут настояться. 7)Пока тесто окончательно подходит подготовим начинку. Для этого натрем сыр сулугуни на крупной терке, а имеретинский сыр измельчим руками в крошку. Соединяем два вида сыра вместе и пробуем на соль, если кажется, что мало соли, то добавьте его по вкусу. Далее добавим к сыру одно целое яйцо и столовую ложку муки, тщательно все перемешиваем и делим сырную массу на три равные части по 300 грамм. Если вам трудно найти сыр сулугуни, то его можно заменить на сухую моцареллу, а имеретинский сыр на брынзу либо любой другой рассольный сыр. 8) Подошедшее тесто руками или скалкой раскатываем в ровный круг диаметром 20-25 см. Тесто очень мягкое и податливое, его очень легко будет растянуть руками. 9)Сформируем из сырной массы плотный шар и выложим в центр лепешки. Свободные края теста аккуратно собираем вокруг сыра и тщательно защипываем, не оставляя никаких отверстий, действия похожи на лепку хинкали. 10)Слегка присыпем верх мукой и перевернем тесто на другую сторону швом вниз. Руками или скалкой осторожно, чтобы тесто не порвалось, расплющим заготовку в ровную круглую лепешку диаметром около 30 см и делаем по центру отверстие для выхода пара. 11)Укладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом, смажем взбитым яйцом, а сверху присыпем оставшимся сыром, понадобится ~ 50 грамм сыра. 12)Отправляем блюдо запекаться в духовку при температуре 220 градусов, примерно 15-20 минут, до золотистой и румяной корочки. 13)Перед подачей можно смазать растопленным сливочным маслом, приятного аппетита!