Стейк сухого созревания. Как сделать дома? Стартовые культуры для стейков.
Купить:
- Стартовые культуры для стейков -
- Чудопакеты
- Антиокислитель жира
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ:
______________________________
Сырье из расчета на 1 кг:
Говядина или баранина – 1 кг
Ингредиенты:
Старты для стейков – 5 гр
Антиокислитель жира – 3 гр
ЧУДОПАКЕТ (или вакуум-пакет) – 1 шт
Технология:
Вариант 1.
Сухое созревание: начать нужно со стерилизации рук, доски для разделки, ножа, и т.д.
• Если мясо в вакуумной упаковке, следует аккуратно вскрыть пакет и постараться не испачкать мясо излишним контактом с доской или столом.
• Если кусок куплен на рынке – максимально хорошо помыть, дать стечь жидкости.
Равномерно обсыпать кусок стартовыми культурами, растереть их (чистыми и стерильными руками, либо в перчатках) по поверхности куска, аккуратно поместить кусок в Чудопакет и максимально выдавить воздух между пленкой и мясом.
Оставить в холодильнике на 15…28 дней для созревания при температуре 2… 3 град.
Кусок потеряет в среднем 20…30% веса к концу срока созревания.
Вариант 2.
Влажное созревание: выполнить все действия по подготовке сырья аналогично варианта 1, но поместить мясо не в Чудопакет, а в обычный вакуум-пакет и упаковать под вакуум.
Созревание будет длиться 12…18 суток при 2… 4 град.
Потери влаги в данном случае происходить не будет.
______
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. или одноименных розничных магазинах
- форум ЕМКОЛБАСКИ
- посетите мастер-класс для домашних колбасников.
- подписывайтесь на канал в instagram
- группа в facebook
- группа в одноклассниках
- группа вконтакте
1 view
79
27
2 months ago 00:04:19 1
Вкусный рецепт стейка из цветной капусты в духовке
2 months ago 00:20:02 1
20 рецептов для тех, кто следит за своим здоровьем, и для тех, кто придерживается диеты СТОЛ 5
2 months ago 00:39:37 1
Стейки сухой выдержки. Выдерживаем. Жарим. Дегустируем с вином.
2 months ago 00:00:42 1
романтический ужин ко дню всех влюбленных❤️ готовим 3 БЛЮДА ЗА 40 МИНУТ для своих любимых!
2 months ago 00:17:19 1
Сухое созревание мяса 21 день БЕЗ специальной камеры. Дома
2 months ago 00:14:46 1
Сухое и влажное созревание мяса. При каком методе стейк из говядины получается вкуснее.
2 months ago 00:00:55 1
Когда лень заказывать бургеры) Смотреть со звуком
2 months ago 00:08:11 1
Сочный стейк на сковороде, Стейки из свинины, Быстрые стейки из свиной шеи
2 months ago 00:09:16 1
ПЯТЬ беспроигрышных рецептов МЯСА на ПРАЗДНИК
2 months ago 00:19:41 1
МЕНЮ на Любой Праздник! Мой ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: горячее, закуски и салаты!
2 months ago 00:06:42 1
Сочные шашлычки не выходя из дома! Открываем шашлычный сезон!
3 months ago 01:00:31 1
Рецепты легких и вкусных блюд на ужин от Юлии Высоцкой — «Едим Дома»
3 months ago 00:14:54 1
Праздник по карману: Праздничный стол на 6 человек.
3 months ago 00:10:17 1
СТЕЙК из СВИНИНЫ. Сочная КОРЕЙКА на СКОВОРОДЕ. Как жарить вкусно свинину.
3 months ago 00:00:30 1
Стейк из лосося со сливочным соусом. Подробный рецепт в описании.
3 months ago 00:27:52 1
БЫСТРО И ЭКОНОМНО👩🍳ТОП 10 РЕЦЕПТОВ В МОРОЗИЛКУ🤩РЕЦЕПТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ И ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
3 months ago 00:04:19 1
❗❗❗Лучший рецепт стейка из цветной капусты в духовке ❗Очень вкусно❗ Ешь и стройней
3 months ago 00:06:18 2
Рубрика “Завтрак без каблуков“Стейки из капусты.
3 months ago 00:08:17 1
Джерки из курицы | Мясные чипсы | Отличная закуска к пиву
3 months ago 00:11:40 1
Как приготовить концентрированный красный бульон - демиглас - demiglace
4 months ago 00:02:40 1
Делаю порционные лодочки из пергамента и запекаю СЕМГУ, получается очень вкусно и сочно
4 months ago 00:09:01 1
СТЕЙК ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ | ПроСто кухня | YouTube-версия
4 months ago 00:21:30 1
Сочная свинина. Жарим стейк. Корейка. Пробуем личинки. Гарнир из фасоли.