Leckere Brötchen - Mit noch mehr Geschmack und wenig Hefe!

Vorteig ( bei Zimmertemperatur stehen lassen): - 200g Mehl Typ 550 - 200 ml Wasser - 1/3 Päckchen Trockenhefe - knapp 1 EL Zucker Hauptteig: - Vorteig - 800g Mehl - 400 ml Wasser - 2/3 Päckchen Trockenhefe - 20g Salz - 25g zerlassene Butter oder Schmalz mind. 10min kneten und abgedeckt gehen lassen (Volumendopplung) Portionen zu Brötchen “rollen“ (Teigoberfläche muss gespannt sein) 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen, dann tief einschneiden. Wieder ruhen lassen und dabei den Ofen vorheizen (225°C mit Umluft oder 250°C ohne) Brötchen auf 2 Bleche anfeuchten und einschieben und dabei die ersten 10min viel Dampf erzeugen (Töpfchen mit kochendem Wasser) 12min backen dann Bleche tauschen und bis zur gewünschten Bräunung ca. 8 min weiter backen. Abkühlen auf Gitter. Wir frieren die Brötchen sofort ein und tauen sie bei Bedarf auf (Mikrowelle/Toaster oder Backofen). I