Копчение птицы

Копчение птицы. Маринад: Соль - 18% от массы продукта, сахар - 120 гр., перец черный - 1 пачка, душистый перец - 1 пачка, красный (острый) перец - 1 пачка, чеснок сухой (гранулированный) - 2 пачки, паприка (сладкая) красная - 2 ст. ложки, лавровый лист - 1 пачка, кориандр - 1 пачка, мускатный орех - 1 ст. ложка, гвоздика - 20 шт. Маринад прокипятить 15 мин., дать остыть, залить мясо, положить гнет на мясо. Мясо - сало должно быть полностью покрыто маринадом, под гнетом не должно быть воздуха! Мариновать продукт от 2 до 5 суток. Развесить продукт и хорошо просушить. Продукт должен быть полностью просушен и подвялен. Щепа для копчения: Дуб, ольха, бук, яблоко. Холодным копчением коптить 1 сутки при 20 -30 гр. Перепелов горячим копчением коптить 1 час при 90 гр. Горячим копчением коптить 4 - 6 часов при 90 гр. Проветриваем 12 -24 часа. Приятного аппетита!