Копчение птицы.
Маринад: Соль - 18% от массы продукта, сахар - 120 гр., перец черный - 1 пачка, душистый перец - 1 пачка, красный (острый) перец - 1 пачка, чеснок сухой (гранулированный) - 2 пачки, паприка (сладкая) красная - 2 ст. ложки, лавровый лист - 1 пачка, кориандр - 1 пачка, мускатный орех - 1 ст. ложка, гвоздика - 20 шт.
Маринад прокипятить 15 мин., дать остыть, залить мясо, положить гнет на мясо. Мясо - сало должно быть полностью покрыто маринадом, под гнетом не должно быть воздуха!
Мариновать продукт от 2 до 5 суток.
Развесить продукт и хорошо просушить. Продукт должен быть полностью просушен и подвялен.
Щепа для копчения: Дуб, ольха, бук, яблоко.
Холодным копчением коптить 1 сутки при 20 -30 гр.
Перепелов горячим копчением коптить 1 час при 90 гр.
Горячим копчением коптить 4 - 6 часов при 90 гр.
Проветриваем 12 -24 часа.
Приятного аппетита!
1 view
3799
1437
1 day ago 00:03:22 87
Группа «Чайф» (Шахрин Владимир Владимирович) — «Донбасское лето» (2024)
2 days ago 00:11:55 1
ПЕРЕПЁЛКА С КОПЧЕНОСТЯМИ
2 days ago 00:06:39 1
Как сделать сыр дома БЕЗ МОЛОКА И ДРОЖЖЕЙ?
4 days ago 00:21:35 1
Специи, пряности, приправы (смеси специй для разных блюд)
4 days ago 00:01:24 1
Новинки июля 2024 купаты и краковская колбаса.
4 days ago 00:01:46 1
Молочно-сырная продукция Настëнкиного подворья.
5 days ago 00:04:07 1
Как правильно коптить мясо, сало, рыбу, птицу...
5 days ago 00:13:25 12
Как коптить сало Коптилка из бочки Зауральское подворье
5 days ago 00:06:32 2
Копченая скумбрия. Дегустация. Жизнь в деревне
5 days ago 00:13:07 1
Готовим скумбрию к копчению//Просушка
5 days ago 00:05:38 2
маринуем рыбу для копчения/ Жизнь в деревне
5 days ago 00:10:01 1
Копченое сало Свиная рулька в деревянной коптильне
5 days ago 00:07:00 1
Щепа для копчения своими руками Do-it-yourself wood chips
5 days ago 00:13:42 31
Поросята на поле Копченые яйца Вот такое утро 12 Июня