Строганина - про это блюдо не раз спрашивали в сообществе ВК Услуги Москва!

Строганина - про это блюдо не раз спрашивали в сообществе ВК Услуги Москва! Строганина (русское строганина, буквально “стружка“) - блюдо северных русских и коренных народов северной Арктической Сибири, состоящее из сырой, нарезанной тонкими длинными ломтиками замороженной рыбы. В окрестностях озера Байкал это блюдо называют расколоткой. Традиционная строганина готовится из пресноводного сига лососевых, обитающих в сибирских арктических водах, таких как нельма, муксун, чир и омуль. Редко ее готовят из осетрины. Это блюдо популярно у коренных сибиряков, и присутствует в якутской кухне, эскимосской кухне, кухне коми и ямальской кухне. Ее часто сочетают с водкой. Ингредиенты и приготовление Для приготовления строганины используется замороженная рыба.Рыбу для строганины обычно вылавливают при подледной ловле поздней осенью и свежезаморожают, чтобы избежать образования кристаллов льда в мясе. Замороженную рыбу можно глазировать почти ледяной водой, чтобы избежать обезвоживания и лучше сохранить мясо рыбы в замороженном виде. Рыбу обычно замораживают прямо, без изгибов туловища. Перед приготовлением строганины со спины и брюшка от хвоста до головы срезаются полоски кожи. В мякоти делаются вертикальные надрезы. Рыбу укладывают головой вниз на твердую поверхность и снимают кожу. Тонкие ломтики рыбного филе нарезать вдоль туловища острым ножом. Геометрия якутского ножа лучше всего подходит для нарезки длинными ломтиками, которые будут образовывать ленточные завитки. Чтобы ломтики оставались замороженными как можно дольше, строганину сразу подают на неметаллических замороженных тарелках или в мисках со льдом, посыпав солью и молотым черным перцем. Ее обычно едят руками в замороженном виде. Строганину, как и икру, часто употребляют с водкой.