Зефир сливовый с грецким орехом и черносливом

Сегодня хочу поделиться рецептом очень вкусного зефира из сливы, с добавлением грецкого ореха и чернослива 🥰 Сохраняй в закладки! В дежу миксера: Белок 70гр Сахар 50гр Щепотка лимонной кислоты В сотейник: Сливовое пюре 200гр Вода 65гр Сахар 300гр Глюкозный сироп 50гр (если сиропа нет, можно заменить на тоже самое количество сахара, но будет слаще) Агар-агар 9гр Первым делом нужно замочить в кипятке чернослив на 15-20мин, а грецкие орехи обжарить любым удобным способом и измельчить (не очень мелко, чтобы чувствовались кусочки орехов). Чернослив обсушить и тоже мелко порезать, смешать с орехами. В дежу поместить белок, сахар, лимонку и поставить взбиваться, начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая. Белок нужно взбить до твёрдых пиков и устойчивого “клюва“. Параллельно поставить вариться сироп. Чтобы убедиться, что Ваш агар качественный и зефир точно получится, вначале смешайте в сотейнике пюре, агар и воду и доведите до кипения. Должен получиться “кисель“. Если жидкость загустела, значит агар сработал хорошо, добавляйте сахар, глюкозный сироп и варите 4:30 мин. после закипания, на среднем огне, постоянно помешивая. Он не должен еле еле кипеть, но и сильно бурлить тоже не должен, иначе может подгореть. Когда сироп сварился, а белки взбились в пышную массу, которая хорошо держится на венчике, вливайте сироп тонкой струйкой по краю чаши. При вливании сиропа, скорость миксера не уменьшайте, продолжайте взбивать на высокой скорости, пока не увидите “пещерки“ от венчика. Выключайте миксер. В готовую массу добавьте орехи и чернослив, аккуратно перемешайте и переложите в кондитерский мешок с насадкой. К этому моменту, у Вас уже должен быть подготовлен мешок с насадкой (любая с широким выходом, чтобы не застревали кусочки), а также удобная поверхность для отсадки, застеленная фольгой, пергаментом или пищевой плёнкой). Теперь работать нужно быстро, т.к. зефир начинает застывать уже при 40° и если Вы замешкаетесь, зефир может застыть прямо в мешке и никаких красивых завитков уже отсадить не получится. После того, как зефирки отражены, нужно оставить их для созревания на 12-24 ч. Затем собрать по 2 половики и обсыпать сахарной пудрой. #рецепты