ピスタチオのムースケーキの作り方 No-Bake Pistachio Mousse Cake|HidaMari Cooking
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、ピスタチオペーストを使ったムースケーキのレシピです。
ピスタチオと相性のいいラズベリーをアクセントに入れることで
濃厚だけどさっぱり食べられるスイーツに仕上げました^^
▷Ingredients(φ12cm):
■Pistachio mousse
2 egg yolks
30g sugar
25g pistachio paste
200g milk
5g sheet gelatin
100g heavy cream
9g sugar
■Raspberry jelly
100g frozen raspberry
20g water
20g sugar
5g lemon juice
sheet gelatin
■Cheese cream
100g cream cheese
18g sugar
100g heavy cream
1/2 tsp vanilla extract
▷材料(φ12cm丸形1台分):
■ピスタチオムース
卵黄 2個
砂糖 30g
ピスタチオペースト 25g
牛乳 200g
板ゼラチン 5g
生クリーム 100g
砂糖 9g
■ラズベリーゼリー
冷凍ラズベリー 100g
水 20g
砂糖 20g
レモン汁 5g
板ゼラチン 2.5g
■チーズクリーム
クリームチーズ 100g
砂糖 18g
生クリーム 100g
バニラエクストラクト 小さじ1/2
※この動画では、砂糖はすべてグラニュー糖を使用しています。
▷作り方:
1.ピスタチオのムースを作る。板ゼラチン5gは氷水につけてふやかす。
2.卵黄2個に砂糖30gを加えて白くなるまでよく混ぜる。
3.ピスタチオペースト25gを加えて混ぜる。
4.鍋に牛乳200gを入れて沸騰直前まであたため、③に加えて混ぜる。
5.鍋に卵液を戻してごく弱火にかけ、絶えずかき混ぜてアングレーズソースを作る。
6.コーンポタージュくらいのとろみが付いたら濾して、水気を切った板ゼラチンを加えて溶かす。氷水に当てて冷ます。
7.生クリーム100gに砂糖9gを加えてゆるく泡立てる。⑥に加えて混ぜ、型に流し入れて冷蔵庫で2時間ほど冷やす。
8.ラズベリーのゼリーを作る。冷凍ラズベリー100g、水20g、砂糖20g、レモン汁5gを混ぜて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
9.ラズベリーを濾して種を取り除き、冷えて固まったピスタチオムースの上に適量流し入れる。冷蔵庫で更に2時間ほど冷やす。
10.チーズクリームを作る。クリームチーズ100gを柔らかく練る。砂糖18gを加えて更に混ぜる。
11.生クリーム100gを2回に分けて加え混ぜる。バニラエクストラクト小さじ1/2(またはバニラエッセンス2〜3滴)を加えて、氷水に当てて絞りやすい固さに