Готовим торт Наполеон

Ингредиенты Коржи 1) 630 гр муки (слабая) 630 гр 2) 70 гр крахмала 3) 500 гр сливочного масло ( жирность не менее 82.5%) 4) 50 гр желтка 5) 290 гр сметаны 6) 12 гр коньяка щепотка соли Крем 1) 500 мл молока 2) 500 мл сливки ( чем жирнее, тем сливочное будет крем) 3) 180 гр желтка 4) 350 гр сахара( если любите очень сладкий крем то 400 гр) 5) 70 гр кукурузного крахмала 6) 200 гр сливочного масло 7) ванилин Из такого количества продуктов выходит торт на 3 кг, поэтому можете смело делить количество ингредиентов. Несколько нюансов в приготовлении. Берем слабую муку( количество белка в такой муке, не более 10гр, по евростандарту это w130), я 10% от общего количества муки( должно быть 700 гр) заменяю крахмалом. Если у вас нет времени заморачиваться с прослойкой теста, то можете смело все масло прорубить с мукой и замесить с остальными ингредиентами, прослойку делаете таким образом, из теста формируете квадрат, разр