Очень вкусная домашняя колбаса - Дрогобычская. Просто, дома, своими руками
Как сделать очень вкусную домашнюю колбасу? Да очень просто! Сегодня вашему вниманию рецепт и технология Дрогобычской колбасы в простых домашних условиях. Смотреть всем, чтобы ничего не упустить. Итак, Дрогобычская колбаса:
Состав:
1. Свиной окорок нежирный
2. Соль нитритная (можно наполовину с обычной) – 20г/кг
3. Перец чёрный – 2г/кг
4. Перец душистый – 1г/кг
5. Тмин – 2г/кг
6. Чеснок свежий – 6г/кг
7. Сахар – 2г/кг
8. Вода – 13% от веса мяса
9. Фосфат пищевой – 1,5-2г/кг
Технология:
Мясо порезать кусочком 2*3см и засолить при температуре 2-4С на трое суток.
После предпосола отделить 15% нежирных кусочков и подморозить всё мясо и воду в течение часа. Нежирное сырьё перемолоть на мясорубке с решёткой 4-5мм и хорошо вымесить до образования белковых нитей. ОЧЕНЬ ВАЖНО не превышать температуру мяса выше 10С на всех этапах фаршесоставления!!! Полученный фарш добавить в основную массу сырья с жиром, внести специи, фосфат, сахар, давленый чеснок и воду и все хорошо вымесить до полного впитывания воды в мясо. Оставить в холодильнике на час-полтора. Не советую оставлять на сутки для тех, кому некогда – может закиснуть.
Набить через шприц, мясорубкой без ножа или вручную плотно в дымопаропроницаемую оболочку 45-50мм. Я использую коллагеновую. Вывесить в прохладное место при 10-15С на 8 часов. Далее перед термообработкой отеплить при комнатной температуре 3-4 часа.
Термообработка в духовке:
Обсушка в течение 10 минут при 60С
Обжарка при 90С до достижения 58-60С внутри батона
Варка с крутым кипятком в поддоне при 80С в духовке до 68-70С внутри батона.
Душевание в холодной проточной воде 10-15мин для увеличения срока хранения.
Далее можно закоптить холодным дымом, предварительно насухо протерев батоны, в течение 4-8 часов. После копчения пару суток дать отвисеться для насыщения колбасы продуктами копчения и выравнивания вкуса. Можно и не коптить, тоже очень вкусная!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: или @kolboboss
Группа Вконтакте:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления:
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
Вареные колбасы и сосиски:
Варено-копченые колбасы:
Авторские изделия:
Теория и обзоры:
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
1 view
2883
879
4 days ago 00:19:54 1
Просто смешайте Капусту и 2 яйца! Ужин за 5 минут, который ПОКОРИЛ Мир! 🥰
4 days ago 00:04:42 1
Супер Беляши на Кефире! Очень вкусные, сочные, хрустящая корочка и пушистые внутри!
5 days ago 00:04:43 1
Вареники с творогом! Самый простой рецепт теста для вареников и пельменей на кипятке, без Яиц!
6 days ago 00:07:02 1
Торт Ферреро Роше тает во рту! Просто и очень вкусно!
1 week ago 00:05:50 3
НЕВЕРОЯТНО вкусное МЯСО на Новый Год 2025 и Рождество! Мясо с луком и грибами в духовке!
1 week ago 00:01:00 1
Жаркое по-татарски | вернем старым и простым рецептам жизнь!
1 week ago 00:00:33 1
Сегодня я приготовила просто изумительные мягкие Булочки с творожно-белковым кремом и очень хотелось
1 week ago 00:04:26 1
Не Шарлотка! Самый яблочный пирог, словно торт с кремом | Еда на любой вкус
1 week ago 00:03:17 1
Простая закуска из селедки, которая никого не оставит равнодушным! Селедка в соусе с горчицей!
1 week ago 00:00:36 1
🚨СРОЧНО ИЩУ ЖЕНЩИН КТО ХОЧЕТ ХУДЕТЬ #какпохудеть #потерявеса #похудеть #упражнениядома #похудение
1 week ago 00:01:47 1
Селедка “Хе“. Невероятно вкусная!
2 weeks ago 00:03:31 1
Всё Закинул и ГОТОВО!!! 🍲 Очень Быстрый и Простой СУП за 20 МИНУТ | Приготовит Даже РЕБЁНОК
2 weeks ago 00:06:10 1
Невероятная вкуснятина из ФАРША Покорил миллион сердец! Рецепт ВКУСНОГО Ужина в одной сковороде!
2 weeks ago 00:14:43 1
Աշխարհի ամենահամեղ կերակուրը / Самая вкусная еда в мире
2 weeks ago 00:19:33 1
Пирожки как ПУХ (Готовлю каждую неделю). На второй день еще вкуснее! Самый простой и удачный рецепт!
2 weeks ago 00:01:56 2
ВКУСНЕЙШАЯ томленая говядина со сливочным маслом ☆
2 weeks ago 00:21:44 1
Курочка, которая кричит. “Хорошо Едим “ готовит необычное азербайджанское блюдо
2 weeks ago 00:06:09 1
БАРХАТНЫЙ суп из Тыквы! Я могу есть этот суп всю осень и зиму! + лучший рецепт ароматных сухариков!
2 weeks ago 00:03:53 1
Домашняя Ветчина из рульки/ Невероятно вкусно и бюджетно!
2 weeks ago 00:13:06 1
САМАЯ вкусная ПИЦЦА 🔥ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ📌
2 weeks ago 00:07:07 1
Գարնանային ամենահամեղ ապուրը` ՓԻՓԵՐԹՈՎ| Самый вкусн
2 weeks ago 00:04:50 1
Идеальное тесто для пирожков по рецепту ресторана Метрополь
2 weeks ago 00:17:19 1
ՍՆԿՈՎ ԱՊՈՒՐ ԱՐՏԱԿԱՐԳ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍ#СУП С ГРИБАМИ НЕВЕРОЯТНЫЙ ВКУСНЫЙ#MUSHROOM SOUP#
2 weeks ago 00:14:29 1
НАСТОЯЩИЕ ВКУСНЫЕ ДОМАШНИЕ ТВОРОЖНЫЕ ПРЯНИКИ к ЧАЮ! Очень простой рецепт !!!