Ароматный хлеб “Деревенский“ на спелом тесте/Pâte Fermentée/Оld Dough

Ароматный хлеб “Деревенский“ на спелом тесте/Pâte Fermentée/Оld Dough получается воздушным с тонкой хрустящей корочкой. Рекомендую приготовить. Спелое (старое) тесто содержит соль и в некоторых случаях масло, сахар и другие ингредиенты, предусмотренные рецептом. Соль — обязательный компонент, благодаря ей опара бродит дольше, за счет чего, становится более ароматной. Спелое тесто придает готовым изделиям великолепный аромат, улучшает эластичность хлеба и способствует формированию тонкой хрустящей корочки. Источник рецепта Больше рецептов домашнего хлеба В 100 г - 246 ккал Ингредиенты: Для спелого теста: Мука пшеничная высший или 1 сорт - 250 г Вода - 160 г Соль - 6 г Дрожжи быстродействующие - 1 г (1/4 чайной ложки) или прессованные 1-3 г Основное тесто Мука пшеничная - 150 г Мука пшеничная цельнозерновая - 100 г Соль - 5 г Дрожжи быстродействующие - 1 г (1/4 чайной ложки) или прессованные - 5 г Вода - 180 г Спелое тесто - вся порция Приготовление 1. Для спелого теста просеянную пшеничную муку высшего или первого сорта, соединить с солью и быстродействующими дрожжами, которые можно заменить таким же количеством прессованных. 2. Добавить воду комнатной температуры и перемешать, чтобы не было сухих участков. 3. Накрыть миску пленкой и оставить при температуре 20-21°С на 12-14 часов. За это время тесто значительно вырастет в объеме, станет воздушным, но не перебродит из-за большого содержания соли и малого количества дрожжей. 4. Просеянную муку соединить с солью, быстродействующими дрожжами, цельнозерновой мукой, можно заменить обычной, перемешать. 5. Добавить воду комнатной температуры и замесить лопаткой, чтобы не было сухих участков. 6. Добавить все спелое тесто и замешивать в течение 10 минут. Тесто должно слегка липнуть к рукам. 7. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 60 минут. 8. Сделать легкую обминку при помощи лопатки, подтягивая тесто от краев к центру. 9. Накрыть и оставить ещё на 60 минут 10. Посыпать обильно поверхность мукой, выложить тесто. Аккуратно, от края к центру сложить, придавая округлую или овальную форму. Перевернуть и натягивая верхнюю часть, округлить. 11. Невысокую миску подходящего диаметра, выстелить хлопчатобумажным полотенцем, обильно посыпать мукой, чтобы заготовка не прилипла. Переложить заготовку, основанием вверх. Посыпать боковые части мукой, прикрыть и отправить в теплое место на 70-90 минут. У меня духовка в включенной лампочкой. 12. Прикрыть заготовку бумагой с антипригарным слоем, очень аккуратно перевернуть и перенести на противень. 13. Выпекать в разогретой до 230°С духовке на среднем уровне без конвенции 30-35 минут. 14. Готовый хлеб полностью остудить на решетке. *Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма. Мои страницы в социальных сетях: Blogger Instagram Facebook Больше тортов Все рецепты канала Приятного аппетита! #иринаподолян #хлеб #домашнийхлеб #спелоетесто #Pâte Fermentée #Оld Dough