Пшенично-ржаной хлеб на закваске с грецкими орехами (Дж Хамельман)

Подробный рецепт и возможность комментировать - в блоге Тестомес Ankarsrum на фото Меьница Hawos Queen1 на фото Рецепт кратко: Для закваски: 150 гр. ржаной цельнозерновой муки; 125 гр. воды; 15 гр. ржаной или пшеничной закваски (стартера). В воде размешайте закваску, добавьте муку, перемешайте до однородности (получится крепкая консистенция, влажность этой закваски 83%) разровняйте поверхность и затяните пленкой или накройте крышкой от заветривания. Время созревания 12-14 часов при 22-24°. Закваска вырастет в объеме, станет пористой. Для теста: Вся закваска (275 гр.) 100 гр. ржаной цельнозерновой муки; 250 гр. пшеничной муки в/с (можно заменить на цельнозерновую); 250-275 гр. воды (ориентировочно, у Хам