БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ на закваске

Как приготовить бородинский хлеб на закваске - пошаговый видеорецепт! Рецепт (вес хлеба 842 г, диаметр формы 18 см)* Заварка: 25 г ферментированного ржаного солода 4 г молотого кориандра 200 г кипятка 50 г ржаной обдирной муки Поставить в духовку t = 50 С на 2 часа, после медленно остудить. Закваска: 20 г ржаного стартера 100% вл. 85 г воды 60 г ржаной обдирной муки Оставить при t = 23-26 С на 8-10 часов Опара: Вся закваска Вся заварка 100 г воды 100 г ржаной обдирной муки Поставить в духовку с включенной лампочкой на 2 часа Тесто: 180 г ржаной обдирной муки 100 г пшеничной муки 1 или 2 сорта (у меня 90 г пшеничной муки в.с. и 10 г пшеничной ц/з муки) 30 г сахара 5 г соли Вся опара 25 г патоки ( у меня сироп из ячменного солода ) 50 г воды Переложить тесто в форму для выпечки и поставить в духовку с включенной лампочкой на 2 часа. После выпекать 1 час при t = 180 С верх-низ без пара. ****************************************** КАК ВЫВЕСТИ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ? СМОТРИТЕ ПОШАГОВОЕ ВИДЕО КАК ВЫВЕСТИ УНИВЕРСАЛЬНУЮ ЗАКВАСКУ? СМОТРИТЕ ПОШАГОВОЕ ВИДЕО КАК ПЕРЕСЧИТАТЬ ДРОЖЖИ НА ЗАКВАСКУ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЧТОБЫ НЕ ПРОПУСТИТЬ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ!!! SUBSCRIBE TO MY CHANNEL!!! Больше моих рецептов в плейлистах! Плейлисты обновляются регулярно. Most of my recipes in my playlists! *СУПЫ РЕЦЕПТЫ* *ВЫПЕЧКА РЕЦЕПТЫ* *ХЛЕБ БАТОН* *ТОРТЫ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИЕ* *СЫРНИКИ БЛИНЫ ОЛАДЬИ* *ПЕЧЕНЬЕ РЕЦЕПТЫ* *ОМЛЕТЫ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ* Композиция “Bright Wish“ принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (). Оригинальная версия: Исполнитель: #бородинскийхлебназакваске #хлебназакваске