Веганские вафли из зеленой гречки с мисо-кремом и салатом

Вафельную «Жöн» придумали две подружки — Александра Белегова и Надежда Шемелева. Веганский вариант на основе зеленой гречки и шпината — одни из самых вкусных несладких вафель. Такими их делает крем из тофу, которому мисо-паста добавляет умами. Ингредиенты: 🟣Зеленая гречневая крупа: 100 г 🟣Шпинат: 40 г 🟣Кокосовое молоко: 100 мл 🟣Рисовая мука: 20 г 🟣Разрыхлитель: 2 г 🟣Тофу: 100 г 🟣Мисо-паста: 5 г 🟣Сок лайма: 5 мл 🟣Оливковое масло: 50 мл 🟣Тростниковый сахар: 5 г 🟣Лимонный сок: 10 мл 🟣Соль: по вкусу 🟣Морковь: 1 штука 🟣Кумкват: 1 штука Инструкция приготовления: Зеленую гречку залить водой так, чтобы она на три пальца превышала уровень крупы. Оставить на 5 часов при комнатной температуре или убрать в холодильник, если гречка будет замачиваться более 10 часов. Выложить в чашу блендера гречку, добавить кокосовое молоко (50 мл) и щепотку соли. Взбить до консистенции каши-размазни. Добавить 10 грамм шпината и измельчить вместе с гречкой. Затем снова добавить такое же количество шпината и снова измельчить. Шпинат лучше добавлять частями, так блендеру будет проще справиться с работой. Переложить взбитую массу в миску, добавить рисовую муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать. Дать тесту для вафель настояться, а пока приготовить начинку. Выложить тофу в чашу блендера, добавить кокосовое молоко (50 мл), мисо-пасту, сок лайма. Взбить в однородный гладкий крем. Если хочется, чтобы крем был больше похож на соус, можно добавить немного больше кокосового молока. Выложить тесто в разогретую вафельницу и испечь вафли, ориентируясь на время, за которое вафельница справится с этой задачей. Приготовить соус винегрет. В чашу блендера выложить тростниковый сахар, добавить сок лимона и холодное оливковое масло. Взбить соус до однородности, сахар должен полностью раствориться. Приготовить зеленый салат. Выложить в миску оставшийся шпинат. Овощечисткой снять с моркови 2 тонких ленточки и добавить к шпинату. Добавить в салат 2 тонких кружочка кумквата. Заправить салат соусом винегрет. Готовые вафли щедро смазать кремом из тофу. Сверху выложить салат. Подавать вафли, пока они теплые.