СУЗЬМА ПЛОВ. Хорезм.

Узбекский сузьма плов. Хорезм. Состав продуктов минимален, но вкус богат и насыщен. Воздушный рис и сочная говядина в сочетании с ненавязчивым ароматом моркови. Я добился главного, я понял вкус этого чудесного плова, а техника дело наживное, не быстрое но наживное. Готовится из риса Лазер или Аланга местного происхождения с говядиной или бараниной, или вместе. Особенность - нет специй, есть морковь нарезанная стружкой желтая и лук тоже можно резать на весу. Да простят меня жители Хорезма, но первый сузьма плов я немного испортил. Обещаю исправиться. Все моменты от начала и до выхода готового блюда я попробую описать. Рис лучше Лазер, с ним шансы удачного приготовления повышаются. Мне достался Аланга. И Аланга ли этот рис?. СОСТАВ Рис 2 кг. Аланга. Мясо говядина 2 кг. Масло 700 - 800 гр. Морковь 2- 2.5 кг. Лук 2-3 шт. Изюм 1 стакан. Чеснок 2-3 шт. Можно не добавлять. Как дополнение; необязательно. Масло топленое, Нават -узбекский сахар (обычный тоже можно применить). 1 РИС и ВОДА Основные моменты отваривания риса для сузьма плов по Хорезмски. Рис отвариваем отдельно готовность 60 % Можно кидать (проверять) о шумовку до глухого звука Не должен звенеть. В сильно кипящую хорошо подсоленную воду, 10 литров на 2 кг риса. Соль одна ложка на 1 литр воды. Готовность риса по разным источникам от 60 до 80 % Полагаться скорее нужно на интуицию и видеть будущие процессы приготовления. Просчитывать. 2 МАСЛО и ЖИР. Из источников на 5 кг риса берут 2 литра масла. Значит на 1 кг 400 гр. У меня сегодня есть хлопковое. Есть внутренний жир толстые края жировой сетки. Немного добавлю, возможно. 3 МЯСО. Говядина можно вместе с бараниной. У меня говядина мякоть, и немного гудинки. В разогретое до 200 градус. масло, об этом говорит появление белого дымка опустить заранее порезанное крупным куском и хорошо посоленное мясо. Немного моркови и лука не будут лишними, как для сочности мяса так и не дадут ему подгореть. Сильно зажаривать не буду легкая корочка со всех сторон, и можно добавлять воды. Оставить тушиться до готовности мяса. Думаю минут 30 - 40. Воды 1.5 литр. Получилось 1 час 20 мин. По готовности мясо полностью вместе с бульоном извлечь из казана в кастрюль 4 МОРКОВЬ Морковь режется стружкой толщина не более 2 мл. ввиду чего плов на заключительном этапе не придется готовить долго. Дойти рис до готовности должен одновременно с морковью примерно 15 -20 мин. Возможно больше. Посмотрим. Этого я не учел. Думаю именно по этому пригорела морковь. Плюс недостаточно бульона. Мягкий рис. Морковь может пригореть. И она пригорела. Почему Я боялся излишней мягкости риса, бульона добавил недостаточно. И возможно передержал рис. С желтой морковью в этом году все в порядке. Собрал урожай. Есть. Обычные пропорции 2 кг на 2 кг. риса. Но, можно и меньше, и больше. У меня около 2.5 кг. ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ Можно для себя разделить на этапы 1 Казан пуст и готов для закладки моркови, мяса, лука, и изюма. Закладываем морковь. Немного протушить на оставшемся бульоне. Но как ведь закладка происходит Морковь -мясо, лук -морковь. (можно полить сахарным сиропом - нават. У меня есть -добавлю в виде сиропа), лук, соль. и крупные обжаренные и тушеные крупные кусочки мяса. . Выложить подготовленный отварной на 60% рис. разровнять ровным слоем Полить оставшимся соком - бульоном. Бульон насыщенный, очень вкусный с говядиной повезло, пройдет на дно казана и даст пар для риса. Накрыть тканью - бязь. Сверху таз Огонь сильный. Так оставлю плов на 5-10 минут. Затем перемешать разровнять рис, сделать в середине углубление накрыть еще на 20-40 мин. Огонь средний и ниже среднего. Следить за огнем и влагой на дне казана. Думаю этого достаточно. Но возможно рис нужно будет перелопатить и в третий раз. Нужно было открыть и добавить еще бульон. Рис в моем случае нужно было варить на 50 % Он мягкий. Ни в коем случае не претендую сразу на удачное приготовление сузьма плов по хорезмски. Рассчитываю на ваши советы и рекомендации. Буду благодарен судьбе если этот плов в своей жизни я приготовлю еще много раз. Сузьма - откидной, опрокинутый. Для этого буду использовать сетку и марлю. Морковь стружка сердцевину жесткую можно не использовать Перед рисом можно добавить сливочное масло. Конечно я не был уверен что все получится гладко с первого раза. Есть недостатки. Рис? каким он должен быть? Наверно все таки не таким как в Ферганском или Самаркандском плове. Вкусом полностью остался доволен. Морковь пригорела но в готовом плове не было не вкуса не запаха гари Не хватило каких то 3 мин. что бы плов был испорчен. В целом опытым полученным сегодня доволен. Есть от чего отталкиваться в следующий раз. Стали понятны моменты которые не заметны в теории. Практика дает понимание. А если вы знаток этого вида плова, ваши советы будут для нас бесценны. Большое спасибо вам за просмотр. Очень расчитываю на ваши советы по приготовлению Хорезмского Сузьма-плова. Рахмат.