[타르트]체리🍒 타르트/피스타치오 크림/ 바삭한 타르트지 꿀팁/how to make cherry tartlets /pistachio cream/チェリー·タルト /ピスタチオクリーム

안녕하세요~~^^ 분[粉] 베이크입니다. 구독~!과 좋아요~!는 제게 큰 힘이 됩니다. 오늘은 체리와 피스타치오의 만남~~ 상큼한 체리를 느낄 수 있는 체리 타르트를 만들어보겠습니다. 영상을 보시고 차근히 따라와 주세요~~ 하루 가 지나도 바삭한 타르트지 꿀팁도 놓치치 마세요~! 제 영상이 마음에 드셨으면 “좋아요”와 :구독“버튼 눌러 주세요.. 감사합니다. ※재료 // ingredients ( 원형 4개 ) ** sweet pastry dough for tartlets // 빠뜨 쉬크레 80g unsalted butter // 무염버터 80g 45g sugar powder // 슈가파우더 45g 20g almond flour // 아몬드가루 20g 125g cake flour // 박력분 125g 30g egg // 달걀 30g a pinch of salt //소금 한 꼬집 1 g vanilla sugar // 바닐라 설탕 1 g 20g egg // 달걀 20g 5g heavy cream // 생크림 5g ** cherry marmalade // 체리 마멀레이드 220g cherry // 체리 220 g 40g sugar // 설탕 40g 20g lemon juice // 레몬즙 20g 4g pectin // 팩틴 4g ** pistachio cream // 피스타치오 크림 150g heavy cream // 생크림 150g 1/2 vanilla beans // 바닐라빈 1/2 40g egg yolks // 노른자 40g 20g sugar // 설탕 20g 3g gelatin // 젤라틴 3g 30g pistachio paste // 피스타치오 페이스트 30g 90g white chocolate // 화이트 초콜릿 90g ** glazing // 글라사주 57g water // 물 57g 95g sugar // 설탕 95g 90g corn starch syrup // 물엿 90g 65g condensed milk // 연유 65g 8g gelatin // 젤라틴 8g 95g white chocolate // 화이트 초콜릿 95g green food coloring // 그린식용색소 ** almond cream // 아몬드 크림 40g unsalted butter // 무염버터 40g 75g sugar // 설탕 75g 40g almond flour // 아몬드가루 40g 40g egg // 달걀 40g 5ml brown rum // 브라운 럼 5ml **decoration cherry ~~ 크럼블 ※ 만들어 볼까요~ ( 원형 4개) 1. 빠뜨 쉬크레를 만들어 보겠습니다. 2. 박력분, 슈가파우더,아몬드가루를 체 쳐 주세요. 3. 차가운 큐브 무염버터를 가루재료에 넣고 4. 버터가 가루에 스며들도록 으깨고 잘게 부숴 주세요. **이 작업을 사블레 라고 합니다. 5. 버터 색깔 때문에 가루 재료가 노랗게 변하고, 작은 팥알처럼 작아지고..부슬한 상태가 되었다면.. 6. 계란,소금 바닐라설탕을 넣고 매끈하게 섞어 주세요. 7. 비닐백에 넣어 두께로 밀어서 냉장휴지합니다. 8. 날씨가 더울 땐 한꺼번에 밀지 않고 조금씩 잘라서 ..3mm두께로 밀어 펴 주세요. 9. 타르트링 높이보다 높게 재단해 주시고..윗면을 칼로..잘라내 줍니다.이 때.. 칼을 미는 동작이 아닙니다.. 영상을 참고해 주세요~~^^ 10. 옆면의 길이는 길게 재단하여, 밀어 넣듯이 완성합니다. 11. 160도 오븐에서 17분 정도 구워주세요. 12. 오븐에서 나오자 마자.... ****** 하루가 지나도 바삭한 타르트 비법입니다. (달걀과 생크림의 비율이 4:1로 해서 만든 혼합물을 붓으로 발라 줍니다.) 13. 다시 160도에서 7분 정도 구워 주세요. 14. 체리 마멀레이드를 만들어 볼께요. 15. 체리를 영상처럼 손질해주세요. (빠른 작업을 원하시면..8등분 내 주셔도 좋습니다 ~~) 16. 냄비에 체리,설탕,레몬즙을 넣고 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 17. 이때,설탕을 일부 남겨두어 펙틴과 섞어주세요. 안 그러면,, &#