К такому тирамису я давно стремилась | Рецепт тирамису и самодельных савоярди ☕️

К такому тирамису я давно стремилась. Он вышел очень нежный и при этом устойчивый. Он держит ровные кусочки, а по вкусу совсем не понятно, что мы добавили немного желатина, всего 5 грамм на всю форму. Такого количества достаточно, чтобы он держал форму, но при этом не менял текстуру десерта. ⠀ Будете пробовать? ⠀ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ «дамские пальчики»:💅 ▫️100 гр белков (~2,5 белка яиц С0) ▫️80 гр желтков (~4 желтка яиц C0) ▫️100 гр сахара ▫️45 гр муки пшеничной высший сорт ▫️45 гр кукурузного крахмала ▫️Сахарная пудра ⠀ Желтки взбиваем с 1/3 сахара до крепкой светлой пены. Белки взбиваем с 2/3 сахара до устойчивых пиков. К белкам аккуратно примешиваем силиконовой лопаткой желтки, муку и крахмал, по частям. Отсаживаем печенья и посыпаем сахарной пудрой. Выпекаем 4 минуты при 200°C и ещё 6-10 минут при 150°C. Они должны быть слегка хрустящие снаружи и нежные, но сухие внутри. ⠀ ДЛЯ КРЕМА: ▫️75 гр сахара ▫️30 мл воды ▫️80 гр желтков ▫️5 гр листового желатина, сила 120 блум ▫️250 мл жирных сливок 33-35% для взбивания ▫️250 гр маскарпоне ⠀ ▫️100 мл эспрессо кофейный ликёр или сироп, если есть ▫️Какао-порошок ⠀ 🔺Форма 22 на 15 см, высота 5-6 см ⠀ Взбиваем желтки, варим сироп 110°C. Когда желтки начнут белеть, вливаем сироп, он их заварит. Взбиваем до крепкой светлой пены. Желатин замачиваем в холодной воде. Затем отжимаем от воды, растапливаем на медленном огне и добавляем к желткам. ⠀ Взбиваем сливки до мягких пиков, постепенно увеличивая скорость миксера. Сливки, миска и венчик должны быть холодные. Примешиваем к сливкам венчиком сначала маскарпоне, потом остывшие желтки. ⠀ Пропитываем печенья в эспрессо, выкладываем на дно формы. Следом половину крема, снова слой печений и вторая половина крема. Накрываем и убираем в холодильник на 1-12 часов. ⠀ Перед подачей посыпаем какао-порошком. Тирамису готов. Наслаждаемся! 😘 ⠀ Готовьте, делитесь впечатлениями и приятного аппетита! ⠀