Тыквенных хлеб по рецепту шеф-пекаря Алексея Мартыненко
Два варианта: непостный и постный
Мука пшеничная в. с. - 500 г, молоко для не постного варианта или вода для постного варианта - 5 ст. л. ( 90 мл.), тыквенное пюре - 270 г, мëд - 1 ст. л. ( 20 г ), оливковое масло - 2 ст. л. ( 40 мл )дрожжи сухие - 2 ч. л ( 10 г) ., соль - 1,5 ч. л. (15 г), очищенные тыквенные семечки - 50 г.
Для смазывания батонов:
Постный вариант: заварка чёрного чая
Непостный вариант: смесь 1 яйца со 150 мл. молока
Для посыпки:
Дроблëные тыквенные семечки - 10 - 20 г
Смешать тыквенное пюре, масло, мëд, молоко или воду, соль, поместить жидкую основу в тестомес или миксер, добавить просеянную муку, и две чайные ложки сухих дрожжей. Замесить тесто. Процесс вымешивания должен занять не менее 10 мин. В конце добавить тыквенные семечки и перемешать. Дать тесту отдохнуть 10 мин. Затем разделить на порционные куски весом 450 г. Сформировать вручную из порционных кусков батоны. Оставить на расстойку в тëплом месте на 15-20 мин. Когда батоны подойдут, сделать на каждом 5-6 насечек глубиной примерно 5 мм. Смазать батоны постной или непостной поливой. Готовые батоны поместить в русскую печь на вольный дух на 30 мин, или в духовку, разогретую до 180С на 30 мин. Готовый хлеб накрыть чистым полотенцем и дать остыть.
ВАЖНЫЕ КОММЕНТАРИИ:
1. Ещё раз обращаю ваше внимание, что этот рецепт можно сделать постным и не постным. Для постного варианта замените молоко на воду, льезон на заварку чая или сладкую воду.
2. Если у вас аллергия на мëд, замените 40 г мëда на 40 г сахара.
3. Про дрожжи. 10 г сухих дрожжей можно заменить на 20 г прессованных дрожжей. Прессованные дрожжи сначала нужно развести в тёплой воде, дождаться образования пузырей, затем применять. Воду взять из раскладки теста.
4. Если вы испытываете глубокую личную неприязнь к оливковому маслу, замените его на доступное вам растительное масло по вашему вкусу. Алексей Мартыненко использует в своих рецептах оливковое масло, потому, что оно наносит меньше вреда здоровью, чем рафинированное растительное масло.
5. Алексей Мартыненко показывает рецепт в ложках, не потому, что не знает, что такое граммы и миллилитры, а потому что ему так удобнее. Для тех кто “не понимает рецепты в ложках“ я всё перевëл в граммы и миллилитры.
6. В видео Алексей Мартыненко рассказывает про раскладку теста на два батона по 450 г, но делает тесто на 6 батонов, так как у него появился срочный заказ на хлеб. Пусть вас не смущает большой объëм теста в деже тестомеса. Раскладка, которую я даю на два батона - правильная.
7. Цвет хлеба - натуральный, только тыква, ни шафрана, ни куркумы, ни пищевой краски мы не используем.
8. Мы не работаем в перчатках, потому, что продукты, которые мы готовим проходят дальнейшую тепловую обработку. Перчатки положено использовать только для приготовления холодных блюд. Мы не используем колпаки на бороды, чтобы оставить вам хоть какой-то повод для негативных комментариев. Руки мы постоянно моем!
9. Алексей Мартыненко работает шеф-пекарем на базе отдыха “Любытино-Хутор“.там каждый день можно купить его хлеб множества видов. Самый знаменитый и популярный - гречишный.
10. Перед тем как написать в наш адрес бранные слова, подумайте о том, что мы потратили время своей жизни, чтобы бесплатно поделиться с вами знаниями, которые мы добыли собственным трудом. Лучше помолитесь о нас, грешных.
11. Перед началом всякого доброго дела, в частности перед выпечкой хлеба также полезно произнести хотя-бы краткую молитву. Также полезно молиться перед принятием пищи. Господи, помилуй!
12. Про место, где мы снимали видео ролики.
В ресторане на базе отдыха Любытино-Хутор вы можете каждый день пробовать блюда из русской печи, хлеб собственного производства, настойки, соленья, квашенья, грибы собственного засола и мëд, травяные чаи, блюда русской и европейской кухни из местных продуктов. Меню постоянно обновляется.
Как найти базу отдыха “Любытино-Хутор“:
7 (921) 093-53-53
Новгородская область, Любытинский район, деревня Бор
#хлеб
#выпечка
#русскаякухня
#ЛюбытиноХутор
1 view
267
70
2 weeks ago 00:10:33 1
Угодила всей семье! Всё в одной сковороде - мясо, овощи, булгур на ужин.
2 weeks ago 00:28:45 1
ЕШЬ И ХУДЕЙ. Пять рецептов ИЗ ТЫКВЫ, которые Вас УДИВЯТ. Низко калорийно, быстро и вкусно. Архив.
2 weeks ago 00:00:36 1
Топ 5 вкусов ночной овсянки или overnight oats
2 weeks ago 01:50:41 1
Вопрос ответ
2 weeks ago 00:09:27 1
Лучший Быстрый Суп за 30 Минут! Суп, который Вас покорит. Простой, Быстрый и Очень Вкусный рецепт!!!
2 weeks ago 00:00:31 1
#еда #рецепты
2 weeks ago 00:00:37 1
ЭТО ЛУЧШЕЕ, ЧТО МОЖНО БЫЛО СДЕЛАТЬ ИЗ СЕМЕЧЕК!
2 weeks ago 00:00:58 1
КАК ВКУСНО приготовить тыкву ? Рецепт манты с тыквой . Manty with pumpkin.#Shorts
2 weeks ago 00:21:44 1
Гусь фаршированный пловом! Путешествие Сталика Ханкишиева в Татарстан, выпуск № 28
2 weeks ago 00:04:45 3
Тыквенный латте. Волшебный согревающий напиток
2 weeks ago 00:09:56 1
Просто натрите Тыкву и добавьте 2 яйца! Так вкусно, что я готовлю всю осень и зиму. Пирог
2 weeks ago 00:06:39 1
Нашла удачный РЕЦЕПТ теста! Выпечка мягкая и пружинистая! ПИРОЖКИ С ТЫКВОЙ И ЯБЛОКАМИ
2 weeks ago 00:07:02 1
Спасаемся от авитаминоза! - готовим зеленый завтрак 🍳 Простой рецепт для здоровья с черемшой!
2 weeks ago 00:06:09 1
БАРХАТНЫЙ суп из Тыквы! Я могу есть этот суп всю осень и зиму! + лучший рецепт ароматных сухариков!
2 weeks ago 00:05:37 1
ВОДА, МУКА и ТЫКВА. Так Просто , а как ВКУСНО! ТОНКОЕ ЧУДУ С Тыквой. ОЧЕНЬ Простой рецепт
2 weeks ago 00:22:58 1
Печенье из тыквенных семечек - вкуснее миндального, без муки и масла.
2 weeks ago 00:03:41 1
Суфле из творога для детей !
3 weeks ago 00:06:26 1
КЕТО ЛЕПЕШКИ на сковороде. Просто, быстро и очень вкусно! #кето #кеторецепты #кетохлеб
3 weeks ago 00:06:11 1
Как удивить гостей, салат со свеклой и тыквы, пошаговый рецепт. Диетический овощной салат
3 weeks ago 00:08:38 1
Чечевица вместо хлеба: 3 классных рецепта
3 weeks ago 00:00:53 1
🌱 Бюджетно и суперполезно – ЗЕЛЕНОЕ УДОБРЕНИЕ! #SemenaPartnerShort
3 weeks ago 00:05:12 1
Мороженое диабетику. Лимонный семифредо
3 weeks ago 00:15:47 1
ПОСТНЫЕ завтраки НА СКОРУЮ РУКУ из простых продуктов! Постное меню | Оливьедка