Варено-копченная грудинка.

Варено-копченная грудинка. Варим. Сегодня второй этап в приготовлении нашей вкуснейшей грудинки в домашних условиях. На видео у меня кастрюля с терморегулятором и выдержкой, которая поддерживает температуру воды заданное количество времени. Думаю это можно сделать и в мультиварке, но я этого никогда не делала, поэтому идем дальше. Но как это сделать в кастрюле я опишу подробней. Для этого вам понадобится два термометра, один для контроля температуры воды, другой для контроля температуры продукта. Не вскрывая упаковку варим мясо в кастрюле с водой, поместив кусок полностью в воду при температуре воды 75-80°, не выше, постоянно контролируя температуру термометром. Нагревайте воду на самой маленькой конфорке, медленно, постепенно. Конфорку при достижении заданной температуры воды отключаем. Когда температура воды опускается снова включаем нагрев. И так до готовности. Мясо считается готовым при достижении температуры в центре батона 68-70°. Проверка осуществляется термометром со щупом. По времени сориентировать не могу, но однозначно процесс не быстрый, так что запаситесь терпением. Такое приготовление мяса называется низко-температурным. Попробуйте заморочиться хотя бы разочек и вы увидите разницу между обычной варкой и на низких температурах. Мясо остается сочным, ароматным, однородным, не переваренным. Мясо остудить под холодной водой прямо в пакете, вытащить из пакета, обвязать и оставить хорошенечко просушится в сухом прохладном месте. Продолжение следует… #грудинкакопченая #варенокопченаягрудинка #копченая #коптимдома #рецептгрудинки #грудинка #копчениемяса #копчениедома