Краковская колбаса полукопченая своими руками в домашних условиях.
Состав:
1. Говядина высшего сорта – 30%
2. Свинина полужирная (окорок, лопатка, шея) – 40%
3. Грудинка свиная – 30%
4. Соль нитритная (0,6% нитрита натрия) – 10г/кг.Соль поваренная 3г/кг.
5. Перец чёрный – 0,5г/кг.,
6. Перец душистый – 0,5г/кг,.
7. Кардамон--0,5г/кг.,
8. Сухое молоко --10г/кг.,
9. Мускатный орех--0,3г/кг,.
10. Кориандр--0,5г/кг,.
11. Чеснок сушеный молотый – 0,5г/кг,. или 3 зубка на 1кг.
12. Сахар – 1г/кг
13. Оболочка – свиные или говяжьи черева 40-42мм.
Ингредиенты на 1кг,--мяса .
Был на видео упущен момент где после копчения колбаса при помощи парогенератора на 85гр.на терморегуляторе достигла внутри продукта 72 гр.,после чего была опущена в холодную воду на 10 мин.(где вода менялась 3 раза).
1 view
212
54
2 weeks ago 00:07:37 1
Капустняк по польски с квашенной капустой, краковскими колбасками и фасолью
3 weeks ago 06:35:40 1
Советские комедии. Подборка для хорошего настроения
3 weeks ago 00:22:31 1
Вкуснейшая ВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА по типу Краковской, ЗА ЧАС!
3 weeks ago 00:01:24 1
Новинки июля 2024 купаты и краковская колбаса.
4 weeks ago 00:07:38 1
ЧУДО-РЕЦЕПТ!!! /// СОЛЯНКА ЗА 30 МИНУТ с краковской колбасой /// ВАУ КАК ВКУСНО И БЫСТРО!!!
1 month ago 00:01:45 1
Перловка с Краковской - Вкусно и Доступно!
1 month ago 00:18:44 1
Домашняя КРАКОВСКАЯ колбаса в ДУХОВКЕ по ГОСТ - это ЛЕГКО👍Краковская колбаса с холодным копчением