Грибной Эксперимент по выдержке Whiskey | Технология приготовления дуба

🎬 Продолжение эксперимента по подготовке дубовых брусочков, ферментированных ростом мицелий грибов шиитаке, в течение 40 дней. Дубовые брусочки, подготовленные таким способом, придадут крепким напиткам тона неотличимые от очень качественной бочки и состарят напиток примерно на 50 лет за полгода. Для последующей дегустации и сравнения вкусов отправляем по 10 литров 45% виски на такие брусочки и на маринованную щепу Whiskey. Результат планируем продегустировать в середине октября сего года (2024). Ниже предоставлены ссылки на материалы, о которых говорится в этом видео, а также ссылка на канал первоисточника — Тэдди энд Белочки. _________________________________ 📜 Обещанная в видео дополнительная информация: • Результаты дегустации виски, выдержанном на таких, подготовленных брусках, читайте по ссылке – • Начало подготовки к эксперименту – • Продолжение эксперимента “Древесные Хроники“. Прошло 7 дней.– • Канал Тэдди энд Белочки и первоначальный материал о подготовке палочек способом ферментации – __________________________________ Выдержка из “© БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ЕСТЕСТВЕННОГО СТАРЕНИЯ КОНЬЯЧНОГО СПИРТА В БОЧКАХ Различные процессы, протекающие при выдержке коньячного спирта в дубовых бочках или контакте спирта с дубовой древесиной, при резервуарной выдержке в крупных эмалированных герметизированных цистернах, достаточно хорошо изучены учёными. Это — процессы экстракции компонентов дубовой древесины (танинов, лигнина, красящих веществ и др.), окисления их и взаимодействия с составными элементами коньячного спирта. Однако, как показали исследования, проведённые в научном центре г. Коньяк, образование перекисей имеет биохимическую основу, в частности, был выявлен следующий механизм окислительных процессов при выдержке коньячных спиртов. На поверхности бочек развиваются плесневые грибки, которые выделяют различные ферменты, в том числе и окислительные. Как было указано, мелкопористая структура дубовой древесины препятствует глубокому проникновению молекул этилового спирта в клёпки бочек, но позволяет проникать значительно меньшим по размерам молекулам воды. Поэтому в наружных (поверхностных) слоях клёпок концентрация спирта не превышает 7—8% об., что делает возможным развитие грибков, выделяющих ферменты. Эти ферменты окисляют свободные полифенолы, образующиеся, как указано выше, при сушке клёпок, в мощные перекиси типа ортохинонов. Путём осмоса и диализа ортохиноны проникают во внутренние слои древесины, и на границе спирт—бочка происходят реакции окисления экстрактируемых компонентов древесины и составных элементов спирта. Орто-хиноны восстанавливаются в полифенолы, которые снова входят в цикл различных химических превращений. Таким образом, при выдержке коньячных спиртов в дубовых бочках происходит двусторонний поток: этиловый спирт и вода, а также легкоиспаряемые мелкомолекулярные этаналь (уксусный альдегид) и уксусноэтиловый эфир, которые просачиваются из бочек к наружным слоям древесины, а в бочку поступают перекиси, деградированный лигнин и окисленные формы красящих веществ. _________________________________ 👌 Делайте с нами, а потом сами! 🤙 👍 Если вам понравилось видео: подписывайтесь на канал, ставьте палец вверх и вступайте в наши сообщества, ссылки ниже. ___________________________________ 😊Нажмите “ПОДПИСАТЬСЯ“, чтобы можно было легко найти в своих подписках “Самогонъ-Б12“ (рядом есть 🔔, нажмите и на него, чтобы не пропустить новые видео!) ___________________________________ ✔ Наш сайт ✔ Мы на Озон ✔ Мы на wildberries Самогонъ-Б12 ✔ Мы на Яндекс Маркете 👉 Наш телеграмм 👉 Мы в ВК 👉 Мы в Дзен 👉 Канал в телеграмм https://samogon_b12 _____________________________________ 🎥 Ролик снят в 🏡 усадьбе Давида Шимкевича в Кемерово . 🎬 Ведущие — Валентина и Давид Шимкевич. 🎬 Снято, озвучено и смонтировано собственными силами. Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека African Drums (Sting) (исполнитель: Twin Musicom): Исполнитель: