AXRIDDA il formaggio nell’argilla di Davide Mocci DOC RAI GEO - SARDEGNA TRADIZIONE - SARDINIA FOOD

AXRIDDA – il formaggio nell’argilla Davide Mocci testi, fotografia, montaggio, regia Paolo Casa Musiche originali Chiara Colizzi voce produzione Master Film Cagliari Edizioni RAI Nella Sardegna centro meridionale, sul versante orientale, si tramanda una storia antica, essa racchiude i segreti di un formaggio pecorino custodito nell’argilla, imbevuta di olio di Lentisco. Non si ha notizia in altro luogo di tale attività, è sconosciuta anche agli stessi sardi, dove questa tradizione è esistita per centinaia d’anni. Il racconto di Davide Mocci è ambientato sulle montagne di Escalaplano dove non esistevano gli ulivi, di conseguenza le provviste di olio per la vita quotidiana erano ricavate dall’arbusto del Lentisco, attraverso lunghi procedimenti manuali e la pigiatura a piedi nudi delle giovani donne. Oggi raccogliere i frutti del lentisco, ricavarne l’olio, lavorare la terra per custodire il formaggio, sono gesta che appartengono nuovamente a questa com