Блюда из дичи от Шефа Ивлева

Друзья, привет! Утки, перепелки и ягоды – главные герои этого видео. В новом выпуске Ivlev Chef я собрал бомбэо-рецепты праздничных блюд из дичи. Берите на заметку! Утиная грудка с райскими яблочками: утиная грудка – 180 г хлеб белый – 15 г печень кролика/курицы – 30 г яблоко – 20 г масло сливочное – 30 г соль, перец – по вкусу Соус: яблоки райские консервированные – 6 шт. виски – 40 мл сливочное масло – 50 г петрушка – 5 г соль, перец – по вкусу Утка запеченная в винно-клюквенном соусе: утиная грудка – 1 шт. морковь – 1 шт. чеснок – 2 зуб. груша маленькая – 1 шт. клюквенное пюре – 100 г лук репчатый – 10 г можжевельник – 1 г тимьян свежий – 1 г сливочное масло – 40 г оливковое масло – 5 мл красное сухое вино – 100 мл соевый соус – 20 мл соль, перец – по вкусу Утка фаршированная с орехами и курагой: утка – 1 шт. гречка приваренная – 300 г фундук жареный – 100 г курага – 100 г свежий розмарин – 10 г соль, перец – по вкусу Маринад: мед – 2 ст. л. соевый соус – 3 ст. л. чеснок – 3 зуб. водка – 100 мл вода – 150 мл Запеченная перепелка с нутом и копченостями под ягодно-коньячным соусом: перепелка – 1 шт./180 г бекон – 50 г шпинат свежий – 100 г чеснок – 2 г нут отварной – 50 г масло сливочное – 50 г масло оливковое – 20 мл соль, перец – по вкусу Ягодно-коньячный соус: клюква с/м – 60 г коньяк – 40 мл масло сливочное – 50 г розмарин свежий – 2 г петрушка – 3 г вода – 50 мл соль, перец – по вкусу Приятного аппетита! До новых вкусных встреч!