Ржаной 🌾хлеб на трёхфазной закваске. По рецепту Дж. Хамельмана

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб Рецептов ржаного хлеба на закваске на моем канале уже довольно много. Подход Дж. Хамельмана мне показался интересным, поэтому я предлагаю вам испечь ржаной хлеб на закваске по его методу. Мы проведем ржаную закваску через три фазы развития, чтобы добиться и хорошего разрыхления, и баланса во вкусе. Подписывайтесь на мои каналы! 🔴 Дзен 🔴 RuTube 🔴 Телеграм 🔴 Мои хлебные курсы 🍞Закваска 1 фаза «Обновление»: 4 г ржаной закваски 8 г цельнозерновой ржаной муки 12 г воды 5-6 часов при 25 26 🍞Закваска 2 фаза «Закисление»: Вся закваска 1 фазы 76 г воды 100 г цельнозерновой ржаной муки 15-24 часа при 23 25 🍞Закваска 3 фаза «Созревание»: Вся закваска 2 фазы 242 г воды 242 г ржаной цельнозерновой муки 3-4 часа при