ПИРОЖНОЕ «ГРУША». ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ НА 10 ПОРЦИЙ

Автор видео: @cedricgrolet ------------------------------------------------------------------- Слово автора: ПИРОЖНОЕ «ГРУША» На 10 порций: Взбитый ганаш с грушей: 5 г желатина в порошке 25 г воды для желатина 660 г грушевого пюре Boiron 2 г ягод можжевельника 125 г масла какао 120 г белого шоколада 4 г ксантановой камеди 62 г масла-какао 200 г сливок 35% 200 г маскарпоне Накануне оставьте желатин размачиваться в холодной воде в течении 20 минут. Нагрейте пюре груши с можжевеловыми ягодами, вылейте на растопленный белый шоколад и желатин. Добавьте растопленное масло какао, ксантановую камедь и смешивайте погружным блендером в течении 20 минут. Добавьте холодные и маскарпоне. Оставьте на 12 часов в холодильнике. Желе грушевое: 300 г сока груши 14 г сахара 5 г агар-агара 10 г сока лимона Нагрейте сок груши. Смешайте сахар с