копчёные деликатесы

коптим грудинку, рульки , карбонат, мясные орехи. шприцевание 19гр соли и 100 гр воды на кг мясо. общий вес соли делим на пополам соотношение 50 на 50 . поваренная нитритная. при горячем копчение солим 12ч.