ТОРТ ИЗ ПРОФИТРОЛЕЙ «КРОКЕМБУШ» - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Рубрика «Не слипнется!»
Крокембуш (профитроли с кремом в шоколаде).
1900 г профитролей
Цены актуальны на июнь 2022 года
Ингредиенты
Заварное тесто:
Сливочное масло 100 г (88 р.) («Ашан», 180 г = 158 р.)
Вода 200 мл
Пшеничная мука 140 г (8 р.) («Ашан», 2 кг = 108 р.)
Яйца 3 шт. (34 р.) («Ашан», 10 шт. = 112 р.)
Соль 1 щепотка
Крем:
Варёная сгущёнка 720 г (354 р.) «Ашан», 360 г = 177 р.)
Творожный сливочный сыр 200 г (182 р.) («Ашан», 400 г = 365 р.)
Сметана 200 г (64 р.) («Ашан», 300 г = 96 р.)
Поливка:
Шоколад тёмный 200 г (208 р.) («Ашан», 100 г = 104 р.)
Растительное масло 30 мл (4 р.) («Ашан», 1 л = 143 р.)
Вам понадобятся кондитерский пакет (2 шт.) с насадкой маленького диаметра и пергаментная бумага
Итого: 1900 г профитролей в шоколаде = 942 р., 100 г десерта = 49 р.
Приготовление
1. В сотейник отправить сливочное масло, влить 200 мл воды, посолить щепоткой, растопить масло и подогреть воду почти до кипения на медленном огне.
2. Как только вода начнет закипать постепенно всыпать муку, одновременно и активно перемешивая деревянной лопаткой. Заварить тесто до легкой корочки.
3. Остудить немного тесто и вмешать в него по одному яйцу (всего 3 шт.), перемешать всё хорошенько до тянущейся консистенции.
Совет от шефа: «В горячее тесто яйца вмешивать нельзя, иначе они сварятся».
4. Переложить тесто в кондитерский пакет, встряхнуть и отрезать маленький уголок.
5. Пергаментной бумагой застелить два противня, чтобы пергамент не сползал смочить слегка противень водой и «приклеить» бумагу.
6. Отсадить небольшое количество теста (будущие профитроли) на расстоянии 1,5 - 2 см друг от друга.
Совет от шефа: «Так как при выпекании тесто увеличится в объёмах, то нужно небольшое количество теста и отсадить на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись».
7. Смочить палец водой и немного прижать конусы на тесте, чтобы профитроли были круглые.
8. Противни с профитролями выпекать в два этапа: сначала отправить в духовку на 200 градусов 10 минут, потом прибавить нагрев до 220 градусов и отправить ещё на 10 минут.
Совет от шефа: «При выпекании внутри профитролей образуется пространство, его надо начинить кремом».
Крем:
9. В миску отправляем варёную сгущёнку, сливочный сыр и перемешать до однородной консистенции с помощью лопатки. Добавить сметану и перемешать.
Совет от шефа: «Крем не надо перемешивать миксером, так как может стать слишком жидкий».
10. В кондитерский пакет отправить насадку и закрепить в конце, переложить крем в кондитерский пакет, встряхнуть и отрезать маленький кончик под насадку.
11. Другой насадкой или ножом сделать по одному отверстию в каждом профитроле, а затем начинить с помощью кондитерского пакета.
Шоколадная поливка:
12. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане, в конце влить 30 мл растительного масла и перемешать.
Совет от шефа: «Растительное масло придаст шоколаду более жидкую консистенцию».
13. На тортовницу выложить 1-ый слой из самых крупных профитролей, затем смочить каждый профитроль в горячем шоколаде с одной стороны и выложить башенку, приклеивая друг к другу с помощью шоколада. Полить оставшимся шоколадом сверху.
Приятного аппетита!
1 view
47
10
1 month ago 00:06:30 1
Популярный украинский торт (пляцок) “ВИШНЯ ПОД СНЕГОМ“ выпекаю каждую зиму! Необыкновенно ВКУСНО!
1 month ago 00:03:02 1
Хлебокомбинат устроил праздник для детей из детдома
1 month ago 00:03:27 1
НЕЖНАЯ ТАЮЩАЯ Праздничная Закуска для большой семьи!
1 month ago 00:02:29 1
Каждый день пеку, но это овсяное печенье “Минутка“ чаще всего! Тот самый вкус из детства
1 month ago 00:04:52 3
Закусочный Торт с Тунцом и Сливочным сыром // Snack Cake with Tuna and Cream Cheese
1 month ago 00:03:50 1
Всегда ПЫШНЫЙ ОМЛЕТ из 2х ингредиентов! Без жира, муки и духовки! Всегда получается!
1 month ago 00:27:26 1
Власть диаспор в Госдуме – реальность или пропаганда ЦИПСО?
1 month ago 00:07:09 1
Запомните Этот РЕЦЕПТ и Готовьте ВСЕ ЛЕТО! Самый Вкусный Холодник из Свеклы на Кефире!
1 month ago 00:02:36 1
Боже, Как Это Вкусно! И Торта не надо! Пирог Невероятно Сочный с яблоками и клубникой
1 month ago 00:12:37 1
ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ - ПИРОГ НА КЕФИРЕ БЫСТРО ПРОСТО И ОЧЕНЬ ВКУСНО ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ | ARRPLE CAKE RECIPE
1 month ago 00:08:20 1
Лучший торт этого года! Шикарный вид! Идеальный вкус! Рецепт торта, который забыть не возможно!
1 month ago 00:01:37 1
ТАКОЕ ВЫ ЕЩЕ НЕ ЕЛИ!!! ЭТО НАДО ПОПРОБОВАТЬ!!!Запеканка из кабачков
1 month ago 00:16:03 1
НАШ МИР ДРУГОЙ | СОЛНЦЕ И ЛУНА — НЕ ТО, ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ | ГИГАНТСКИЙ ОБМАН
1 month ago 00:09:06 1
вкуснейший торт для детских праздников НОРКА КРОТА! Лучший рецепт из Германии! Maulwurfkuchen!
1 month ago 00:03:19 1
Возьмите ВОДУ, МУКУ и еще 1 ингредиент (БЕЗ дрожжей) ПИТА Лепешки-кармашки для любой начинки!
1 month ago 00:11:13 1
Без Духовки и Печенья ✧ Торт Рижский на Сковороде ✧ Невероятно Вкусный Шоколадный Торт ✧ SUBTITLES
1 month ago 00:11:27 1
Такого вы точно не купите в магазине! Готовится очень просто. Вместо хлеба!
1 month ago 00:04:36 1
Лишь немногие знают этот секрет! Меня научила бабушка. Испеченный хлеб 🥖🥖🔥
1 month ago 00:03:44 1
ФРУКТОВАЯ ПРОСЛОЙКА ДЛЯ ТОРТА рецепт | ПЕРСИКОВОЕ КОНФИ ДЛЯ ТОРТА рецепт | канал ТАРТАЛЕТКА
1 month ago 00:10:19 1
МУЖСКОЙ ТОРТ | Если Действительно Хотите Удивить Своих Мужчин! Закусочный Торт!
1 month ago 00:05:51 1
Декор своими руками в виде шара из цемента. Поделки для сада