Мягкая сливочная карамель или самая универсальная штука на свете

Подробный ликбез по изготовлению сливочной карамели, что, как, зачем и почему. Книга Уила Керли Ингредиенты: Сливки 35% - 95 гр. Сахарный песок - 190 гр. Глюкоза - 30 гр. (желательно именно глюкозу, чтобы добиться тягучей консистенции) Сливочное масло комнатной температуры - 150 гр. Вода - 50 гр. Стручок ванили или ванильный ароматизатор.