Национальная кухня: жареный карась в сметане по-эвенкийски

Бытует мнение, что кухня народов севера не особенно разнообразна. Однако, эвенкийские кулинарные традиции можно вполне назвать изощренными. Секретами национальной кухни с газетой “Областная” поделилась руководитель этномастерской «Олан» иркутского этнокультурного центра народов Севера Евгения Гомбоева. Готовить будем жаренного карася в сметане. Свежую озерную рыбу лучше выбирать на рынке. Нам повезло караси были с икрой, поэтому приготовим еще одно блюдо - эвенкийский суп тыхэмин. Для бульона кладем в кастрюлю одну рыбку. И пока она варится вернемся к основному блюду. Вдоль хребта и по бокам нужно сделать разрезы. Так рыба лучше просолиться, и пропитается специями. Фаршируем тушки толченым картофелем и черемшой. После этого обваливаем карасей мукой, добавляем на разогретую сковородку сметану, лучше домашнюю и кладем туда рыбу. Жарить с двух сторон до готовности. А что с тыхэмином? Рыба уже успела свариться. Вынимаем ее из воды. Толчем в ступке икру и отправляем в бульон. Кстати, для тыхэмина лучше не брать окуневую, налимью или щучью икру. Подождем пока вареный карась немного остынет, вынем кости. Полученное филе толчем в ступке и добавляем в бульон к икре, которая к этому времени должна приобрести красивый коралловый цвет. Солим и добавляем зелень по вкусу. Такой рыбный суп хорошо сочетается с лепешками по-эвенкийски. Раньше эвенки готовили тесто из муки, воды и соли. Сейчас вкусовые пристрастия изменились, в тесто можно добавить яйцо и молоко. Раскатываем тесто, делаем проколы вилкой и обжариваем с двух сторон на растительном масле. Вот блюда и готовы. Караси в сметане никак не могут обойтись без традиционного соуса из голубики. Ягоды нужно потолочь в ступке и добавить немного сахара. С поджаристым карасем сочетается изумительно! Приятного аппетита. РЕЦЕПТ Для жареного карася в сметане: озерный карась – 3-5 шт жирная сметана - 500 гр мука для обвалки специи по вкусу Для супа тыхэмин: Икра (только не щучья, окуневая или налимья) Рыба – 1 шт Вода – 2 литра Соль по вкусу Для лепешек по-эвенкийски: Мука – 250 гр Вода – 80 гр Яйцо – 1 шт Масло для жарки Соль ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||| Ролик создан в рамках проекта по сохранению национальной самобытности «Северяне в многонациональном Иркутске» при поддержке Управления губернатора Иркутской области и правительства Иркутской области по связям с общественностью и национальным отношениям. #кулинария #кухня #еда Сайт газеты “Областная” Газета “Областная” в соцсетях - Instagram - Одноклассники - Facebook -